Marie-Jeanne Rault ET MICKAEL MARCOUX

Chef : 1 restaurant

Présentation

Ils ont tous les deux la petite trentaine, ont enchaîné les expériences dans les grandes maisons (lui aux fourneaux, elle en salle), et ont choisi de s’installer au cœur du département de la Loire en reprenant La Maison Forte, belle maison de famille en pierres transformée en restaurant en 2010 et installée à une quinzaine de minutes de Saint-Chamond.

Les deux jeunes gens se sont rencontrés chez René et Maxime Meilleur (La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville), où Mickael était chef de partie et Marie-Jeanne cheffe de rang. Elle, qui a grandi à Saint-Brieuc, a multiplié les expériences brillantes en salle, débutant au sein de la Maison Tirel-Guérin avant de rejoindre Le Jardin des Plumes, à Giverny (période Éric Guérin), mais aussi d’officier chez Xavier Beaudiment, à côté de Clermont-Ferrand. Lui, originaire de Saint-Étienne, passionné de cuisine depuis toujours, a aiguisé ses premiers couteaux chez les Marcon avant d’occuper tous les postes de chef de partie chez les Meilleur et de suivre sa compagne chez Xavier Beaudiment.

« À La Maison Forte, nous avons fait le choix de proposer deux menus uniquement, en quatre ou six services », explique Marie-Jeanne Rault. « Mais chez nous, pas de menus cachés, les plats sont affichés et nous sommes évidemment flexibles », ajoute Mickael Marcoux. Les deux jeunes restaurateurs ont fait en outre le choix logique de s’appuyer sur les producteurs locaux et de privilégier les produits peu onéreux.

Ouverte depuis le début du mois de mars, La Maison Forte remporte un franc succès qui a poussé les deux jeunes entrepreneurs à ajouter un service par semaine, le vendredi midi. « Nous sommes désormais ouverts midi et soir du vendredi au dimanche, ainsi que le lundi et le jeudi soir », précise le jeune couple. Et la réservation est conseillée.

Biographie & Distinctions

1993 naissance de Mickael Marcoux à Saint-Étienne

1995 naissance de Marie-Jeanne Rault à Saint-Brieuc

2018 Marie-Jeanne et Mickael entrent à La Bouitte en décembre, comme cheffe de rang et chef de partie

2024 ouverture de Maison Forte, à Farnay (Loire), avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau