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Margot SERVOISIER
Cheffe Pâtissière : 1 restaurant À 30 ans à peine, Margot Servoisier est à la tête d’un restaurant à Amiens, Le Colibri, et d’une adresse qui donne aujourd’hui tout son sens à la pâtisserie : Les Gâteaux de Margot.
«Le dimanche en famille, on achetait toujours des gâteaux.» raconte Margot Servoisier, qui commence à faire elle-même les pâtisseries familiales dès l'âge de 12 ans. Après des études de finance, elle se dirige vers l’école Ferrandi en 2015. Elle y passe un CAP pâtissier en alternance chez Sébastien Gaudard, à Paris : «c’était parfait pour apprendre toutes les bases de la pâtisserie française de la meilleure façon».
En 2016, elle est commis à l’Hôtel Barrière de Lille, avant de revenir à Paris l’année suivante. Elle entreprend alors une mention complémentaire à l’Hôtel Raphaël. En 2018, elle rentre à Amiens et commence une formation en boulangerie. Mais la jeune femme constate très vite que ce domaine n’est pas fait pour elle. En 2019, elle revient à ses premières amours, et reprend un poste de pâtissière à la Grange de Belle Église, afin de financer le projet de sa boutique actuelle : «J’ai toujours voulu ouvrir quelque chose.»
En octobre 2019, Margot Servoisier, qui s’est toujours beaucoup intéressée à la nutrition, ouvre les Gâteaux de Margot. Elle y propose une carte bio, sans colorants ni sirop de glucose, à partir de produits principalement français et naturels. «J’ai dû créer des pâtisseries qui se tiennent, avec rien pour les tenir». Et la pâtissière ne s’arrête pas là, puisqu’en novembre 2022 Le Colibri ouvre en parallèle : «C’est le versant salé de ce que je fais en sucré.» Une promesse plus que jamais alléchante, qui lui vaut le trophée Pâtissière Hauts-de-France 2023.
T. L.
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