Manuel Penas Galego & Josef DRIGÉ

Chef : 1 restaurant

Présentation

Rien ne prédestinait Manuel Penas Galego et Josef Drigé à se rencontrer. Né en Galice (Espagne), Manuel Penas Galego s’oriente d’abord vers la sculpture et les arts plastiques, tandis que Josef Drigé, originaire du Val-d’Oise, débute par une formation de charcutier-traiteur. Après quelques mois au restaurant Vino e Gusto (Rennes), Manuel part en Argentine dans une boucherie-rôtisserie, tandis que Josef s’installe en Espagne pour découvrir les produits locaux.

Finalement, c’est en 2017, au Globule Rouge (Brest), qu’ils se rencontrent. « On a su tout de suite qu’on voulait faire un resto. On avait tous les deux l’envie de créer et d’innover parce qu’on n’était pas formatés par des techniques et des chefs », se souvient Josef Drigé.

Puis, en 2018, les futurs associés prennent à nouveau des chemins différents. Manuel part au Canada pour découvrir la cuisine nordique américaine. Il y apprend à travailler les écorces, à utiliser les techniques de salage et de fumage, ainsi que la lactofermentation et les méthodes de conservation. Josef, lui, fait du maraîchage et suit une formation d’apiculture et de botanique.

Deux années passent, Manuel et Josef reprennent en 2021 l’Auberge du Menez, à Saint-Rivoal (Finistère), dans les monts d’Arrée. « On trouvait ça intéressant d’aller vers les produits plutôt que le contraire », explique Josef. Un an plus tard, leurs efforts sont récompensés par 1 toque et le trophée Terroir d'Exception Bretagne 2022.

I.B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance de Manuel Penas Galego en Galice (Espagne)

1994 Naissance de Josef Drigé à Montmorency (Val-d’Oise)

2017 Rencontre au Globule Rouge, à Brest

2021 Ouverture de l’Auberge du Menez, à Saint-Rivoal (Finistère)

2022 Trophée Terroir d'Exception