Manon LIÉTARD

Passionnée de gastronomie mexicaine, la cheffe Manon Liétard est aujourd’hui à la tête de son restaurant Beatriz, à Lille.

Présentation

Avant d’être la cheffe du restaurant lillois Beatriz, Manon Liétard était étudiante en art, plus exactement en licence d’art, culture, anthropologie et ethnologie. «L’été, je travaillais dans un food truck qui faisait de la street food mexicaine. Ce n’était que pour une saison, mais je me suis retrouvée directrice de la société.» Elle délaisse alors ses études pour se concentrer sur le projet El Camión jusqu’en 2019, année où elle part en voyage en Asie et Océanie afin de préparer la suite de l’aventure. «Le monde de la cuisine m’avait énormément plu et je savais qu’un jour j’ouvrirais un restaurant de street food à mon compte.» Son but : redonner ses lettres de noblesse au taco mexicain, le vrai.

À son retour, l’opportunité se présente d’elle-même : l’équipe de la Friche Gourmande, près de Lille, lui propose d’avoir son propre stand au Grand Scène, temple de la street food. C’est ainsi qu’ouvre La Güerita («blondinette», en argot mexicain) en juillet 2020. Mais son rêve d’avoir son propre établissement persiste. «Je visais ce projet final que j’avais imaginé pendant mon voyage, quelque chose de qualitatif et raffiné pour aller à l’encontre de tout ce que les gens pensent de la cuisine mexicaine.» C’est ainsi que, depuis février 2023, Manon Liétard officie au sein de Beatriz. Dans ce restaurant lillois, du nom de Beatriz Adriana, grande cantatrice mexicaine, elle fait découvrir la vraie cuisine du pays, bien loin des préjugés.

I. B.