International
Ludovic POUZELGUES
Chef : 1 restaurant
« J’étais gourmand, mon grand-père et ma mère cuisinaient beaucoup, ça a fait naître en moi l’envie de faire un métier de bouche, mais je ne savais pas lequel », explique Ludovic Pouzelgues. Finalement, c’est grâce à l’un de ses professeurs que le jeune homme se tourne vers la cuisine, « il m’a filé le feu sacré ».
Diplôme en poche, il fait ses premiers pas au Château de Noirieux, près d’Angers, puis part à Nantes, à L’Atlantide, auprès de Jean-Yves Guého. « C’est là que j’ai découvert des produits d’exception, et je suis passé à tous les postes. »
Quatre ans plus tard, Ludovic Pouzelgues décroche un poste au sein de la Maison Troisgros. « Je voulais absolument faire un établissement de prestige, j’ai envoyé pléthore de CV. Et un samedi, le chef exécutif de la maison Troisgros m’appelle. J’ai fini mon service le soir, j’ai dormi trois heures, je suis parti à Roanne et j’ai passé mon entretien. »
En 2009, après quelques mois comme professeur à l’Atelier des Chefs, Xavier Marie le sollicite comme chef privé. Pendant deux ans et demi, il officie pour le créateur de l’enseigne Maisons du Monde et sa famille. « C’était exceptionnel, une grande aventure. J’ai voyagé avec eux, j’étais au contact d’un entrepreneur émérite, c’était super. »
Mais l’envie de s’installer à son compte se fait de plus en plus sentir. Après avoir visité 17 fonds de commerce, il tombe sur un restaurant vietnamien dans le vieux Nantes. C’est ainsi que le chef ouvre LuluRouget, le 2 avril 2012, récompensé dès 2014 par le trophée Gault&Millau Jeune Talent Pays de la Loire. En 2018, l’établissement déménage sur l’île de Nantes et décroche les 3 toques (15/20).
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