Ludovic NARDOZZA
Chef : 1 restaurant À Asterales, le chef Ludovic Nardozza mêle cuisine actuelle et cueillette de saison, offrant aux convives des assiettes créatives et respectueuses de l’histoire de l’Hôtel du Golf.
Présentation
La passion pour la cuisine arrive presque par hasard pour Ludovic Nardozza. Après le collège, il rejoint le lycée hôtelier Lesdiguières à Grenoble, enchaîne les stages et comprend rapidement que le métier est fait pour lui. « J’ai poussé jusqu’au BTS et j’ai quitté le lycée à 20 ans, non sans avoir notamment fait mes gammes au Coq Hardi, à Pouilly sur Loire, et à la Pyramide, à Vienne. »
Premiers pas à l’Hôtel du Golf et au Domaine de Clairefontaine
Diplôme en poche, Ludovic débute à l’Hôtel du Golf aux côtés de Jérôme Faure, alors à la tête du Bois Fleuri. Il y reste un an avant de rejoindre le Domaine de Clairefontaine du MOF Philippe Girardon. « À ses côtés, j’ai pu parfaire mes bases techniques et j’ai eu aussi la possibilité de participer à de nombreux concours. Non par esprit de compétition, mais pour me pousser dans mes retranchements, m’obliger à créer des plats. »
Après trois ans à Chonas-l’Amballan, Ludovic rejoint le Château Cordeillan-Bages dans le Médoc sous Jean-Luc Rocha. Puis Jérôme Faure l’invite à participer à la réouverture du Domaine de Fontenille dans le Vaucluse, rapidement distingué de quatre toques. Il retourne ensuite trois ans au Domaine de Clairefontaine avant de revenir à l’Hôtel du Golf avec son épouse Charlotte Geymet.
Asterales : une cuisine actuelle et respectueuse de l’histoire
En 2023, le couple ouvre Asterales, du nom d’un ordre de plantes choisi pour sa consonnance et sa symbolique. Après les excellents Guillaume Monjuré et Jérôme Faure, Ludovic insuffle sa personnalité à ses assiettes, « tout en respectant l’histoire du Golf et une clientèle qui, parfois, fréquente les lieux depuis plus de trente ans ». Sa cuisine allie produits nobles et cueillette de saison, offrant une expérience à la fois contemporaine et chaleureuse.
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