Lucie FUAN

Directrice de salle : 1 restaurant Dans le Lot, Lucie Fuan et son mari Charles transforment une ancienne bergerie en table moderne dédiée à la viande, entre cuisine de terroir, pâtisserie et cave de passion.

Présentation

Fille de bouchers-charcutiers installés à Limogne-en-Quercy, Lucie Fuan se souvient avoir toujours voulu, depuis très jeune, devenir pâtissière de restaurant. Bonne élève mais sûre de sa vocation, elle tourne le dos aux études générales pour rejoindre le lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher, où elle décroche un bac technologique puis un BTS avant de rejoindre Beaune pour y obtenir une licence en commerce des vins.

« C’est à Beaune que j’ai rencontré Charles, mon futur mari avec qui nous avons ouvert la Table de Charrou en 2023. Il avait quitté le centre de formation de Strasbourg, où il espérait devenir footballeur professionnel, pour se tourner vers la sommellerie. Ses grands-parents avaient tenu un restaurant à Paris. »

Le Covid interrompt l’expérience néo-zélandaise

Le coup de foudre est immédiat et les deux jeunes gens décident de s’envoler pour les antipodes. « Nous avions choisi de travailler pendant six mois en Nouvelle-Zélande, dans un restaurant qui possédait également un caveau. Nous avons atterri en janvier 2020. Vous devinez la suite… »

Le Covid interrompt brutalement leur projet. Lucie et Charles prennent le dernier vol de rapatriement pour l’Hexagone et rejoignent la boucherie-charcuterie familiale dans le Lot. Charles se forme sur le tas auprès de son beau-père, tandis que le couple modernise et développe l’offre du rayon cave de la boutique.

La Table de Charrou, un projet à deux

« Nous avions envie de nous installer, d’ouvrir notre propre restaurant, rien que nous deux. » Une ancienne bergerie, inhabitée depuis plus de quarante ans, est alors à vendre à quelques kilomètres de Limogne-en-Quercy. « Le projet a mis du temps à se monter. Nous étions jeunes, sans références sérieuses, le Covid se terminait à peine, les banques étaient extrêmement frileuses, mais nous avons tenu bon. »

« Charles est en cuisine au salé, je gère la pâtisserie et la salle, et nous construisons la cave à deux, en privilégiant les petits domaines. Nous ne fonctionnons qu’à deux, sans même un plongeur, ce qui ne nous empêche pas de proposer une vraie carte, avec du choix. »

Deux très jolies toques sont venues récompenser cette table pleine de vie où, chaque dimanche, on se réunit autour de l’agneau cuit dans l’immense four à pain que les deux jeunes gens avaient absolument tenu à conserver.