Lucas GUIMON
Chef Sommelier : 1 restaurant Lucas Guimon, directeur du restaurant L'Évidence à Montbazon, jongle entre gestion, cave et gastronomie. Formé auprès de Gaëtan Evrard et à l’international, il prépare 2026 avec de nouveaux défis et projets.
Présentation
Lucas Guimon, qui n’a pas encore fêté ses 25 ans, semble né pour la restauration. Entre grands-parents hôteliers à Pithiviers, grand-oncle maître d’hôtel au Château d’Artigny, mère cadre à l’Institut Paul Bocuse et père chef sommelier au restaurant l'Arc en Ciel à Lyon (dans le fameux "Crayon"), au sein de la Rotonde à Charbonnières (qui culmina à 17/20) puis propriétaire du restaurant l’Escapade à Tours, son destin semblait tout tracé. « Même si j’ai un temps suivi une voie générale, j’ai vite rejoint le lycée technologique pour me rapprocher de la gastronomie », explique-t-il.
Une formation solide et une immersion internationale
Après un BTS en hôtellerie, Lucas multiplie les expériences, notamment au Château d’Artigny, où il rencontre son épouse, Amélie Barbier. Recruté en 2022 comme assistant maître d’hôtel au domaine de la Tortinière, il rejoint ensuite l’Evidence de Gaëtan Evrard comme chef sommelier. « Gaëtan est un véritable père professionnel pour moi. J’y suis resté près de 18 mois avant de partir en Irlande au Kelly’s Resort Hotel. Quatre restaurants à gérer, plus de 1000 références en cave, j’y ai beaucoup progressé et cela m’a permis de devenir bilingue », confie-t-il.
Retour en France et direction de L’Evidence
Au hasard d’une dégustation, Lucas et Gaëtan Evrard se retrouvent sur une même bouteille rare, et le contact se renouvelle. Lucas accepte alors la direction du restaurant. « Je n’ai pas hésité, c’était l’opportunité de reprendre contact et de continuer d'apprendre aux côtés de Gaëtan », précise-t-il.
Une année 2026 pleine de projets et de défis
Amoureux des vins, notamment de la vallée du Rhône et de Corse, Lucas prépare 2026 avec ambition : constitution d’une nouvelle équipe et mise en place d’accords sans alcool pour accompagner les menus. « Des perspectives enthousiasmantes, de nouveaux défis, j’adore ça », conclut-il avec un sourire.
À seulement 25 ans, Lucas Guimon incarne la nouvelle génération de directeurs de restaurants : passionné, bilingue, expert en vins et respectueux de ses équipes. Sous sa direction, L'Évidence Montbazon continue de séduire amateurs de gastronomie et œnophiles, tout en affirmant son identité et ses projets innovants.
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