Louis RAMEAU

Chef : 1 restaurant

Présentation

« J’ai toujours vu mes parents cuisiner pour recevoir, je baignais dans le partage chaque week-end. Alors je me suis dit pourquoi pas faire ça ? », se souvient Louis Rameau. Après un apprentissage et un poste de commis à l’Hôtel du Palais, à Biarritz, il part pour la Villa Calvi, en Corse, en tant que demi-chef de partie. « J’avais pas mal la bougeotte et, au bout de six mois, j’ai eu l’opportunité de partir au Canada. » Le voilà donc au Québec, à La Pinsonnière, pour un an. Puis direction la Martinique, en tant que chef de partie à l’Hôtel Cap Est.

En 2012, il fait un arrêt de quelques mois à La Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer (Alpes-Maritimes), puis s’envole pour la Norvège, chez Renaa. « Je suis parti avec trois mots de vocabulaire. Dans les cuisines, on était dix-huit nationalités, dont aucune n’était anglo-saxonne, on a appris à communiquer, ça m’a vachement plu. » Un an plus tard, il poursuit sa route en Nouvelle-Zélande, au Shed5. La rencontre avec sa compagne galloise et son amour pour la cuisine scandinave le poussent à repartir vers le Nord, cette fois à Copenhague, chez Mielcke & Hurtigkarl.

Depuis 2016, Louis Rameau officie au Château de Berne, à Lorgues-Flayosc (Haut-Var), « un peu par hasard ». Venu créer une école de cuisine, il devient second en 2018 au Jardin de Benjamin, puis prend la succession en 2020 de Benjamin Collombat. Preuve d’une passation réussie, l’enseigne (rebaptisée Jardin de Berne) est récompensée d’emblée de 2 toques au Gault&Millau, suivie d’une 3e en 2023.

I.B.

Biographie & Distinctions

1988 Naissance à Toulouse

2012 Chef de partie chez Renaa, en Norvège

2012 Chef de partie à La Réserve de Beaulieu (Alpes-Maritimes), auprès de Dimitri Droisneau

2013 Chef de partie au Shed5, en Nouvelle-Zélande

2015 Chef de partie au Mielcke & Hurtigkarl, au Danemark

2016 Entre au Château de Berne, à Lorgues-Flayosc

2020 Chef du Jardin de Berne, à Lorgues-Flayosc