Louis CHABRAN
Chef : 1 restaurant Le jeune chef a pris la relève de son père Michel à la tête de la Maison Chabran, à Pont-de-l’Isère. Une belle histoire de transition !
C’est une halte incontournable pour les gourmets. Établie le long de la Nationale 7 depuis plus de 90 ans, la Maison Chabran est une véritable institution dans la région. Fils unique, Michel Chabran décide de reprendre le bistrot familial en 1970, refusant de le voir disparaître. Après une formation en école hôtelière et un apprentissage auprès de Jacques Pic à Valence, il transforme le café en un hôtel-restaurant gastronomique récompensé par tous les guides (il obtiendra 4 Toques au Gault&Millau)
Michel n’a jamais imposé à ses enfants Carole et Louis de reprendre le flambeau. Pourtant, tous deux perpétuent aujourd’hui l’aventure familiale.
Après un bac général et une formation en école de commerce, Louis décide, en plus de gérer la PME familiale, de faire ses premiers pas en cuisine. Il part en « immersion » chez Rostang à Paris avant de revenir parfaire sa formation aux côtés de son père.
Une transition en douceur
Louis prend officiellement la relève de Michel en 2023, avec passion et humilité (« les qualités premières de tout chef de cuisine », dit-il). À la fois chef d’entreprise (la PME compte 5 restaurants répartis à Pont de l’Isère, Tain L’Hermitage et Valence) et chef de cuisine, il s’inscrit dans la continuité de la tradition familiale, en apportant aussi de la modernité, mais sans excès : « trop de modernité tue la modernité ! » assure le chef.
« Nous avons beaucoup développé la bistronomie, car la clientèle aussi a changé. Il faut évoluer et s’adapter. » Le bistrot Le 45ème est ouvert 7 jours sur 7 et propose des formules attractives à partir de 26 € et un menu « coup de cœur » à 79 €, tremplin vers « La Grande Table », le restaurant gastronomique qui propose une cuisine plus raffinée, dans une ambiance feutrée.
Louis puise son inspiration dans l’histoire de la maison familiale, en se basant avant tout sur le produit, et en apportant de nouvelles saveurs. Valoriser le terroir (par exemple avec l’agneau de Sisteron), garder des plats iconiques (dont l’incontournable soufflé au Grand Marnier), préserver la l’authenticité, la convivialité et la générosité qui font la réputation de la maison, voilà le credo du chef.
Entrepreneur dans l’âme, il supervise aussi, avec sa sœur Carole, les travaux d’agrandissement de la maison, qui devraient s’achever pour le 80è anniversaire de Michel. Tout un symbole !
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