Loren BRU
Pâtissière : 1 restaurant
«Le dessert, c’est la touche finale d’un repas, le goût qui va rester en bouche.» Partant de ce constat et sensibilisée à la gastronomie par son compagnon, Loren Bru souhaite se réorienter et devenir pâtissière. «J’étais maquilleuse, je voulais travailler dans le cinéma, dans les effets spéciaux plus exactement, mais à Bordeaux ce n’était pas évident. Mon époux, Alexandre, avait l’idée de créer son propre restaurant.» Motivée, Loren se consacre à ce projet et élabore un business plan, mais il est hors de question pour elle de rentrer dans l’aventure sans se former. Elle entre à l’école hôtelière de Talence (Gironde) et fait son apprentissage dans la future enseigne de boulangeries-pâtisseries Opéra.
En 2007, son CAP en poche, elle rejoint Alexandre au Bistrot de l’Alouette, à Pessac. En parallèle, elle peaufine leur projet d’ouverture de restaurant. Après mûre réflexion, Sens, leur bistrot contemporain, voit le jour en 2020, à Bordeaux, la veille du second confinement. «Nous ne nous sommes pas découragés : lui en cuisine, moi à tous les autres postes, nous avons tenus bon.» Loren Bru prend le temps d’élaborer soigneusement les cartes avec son mari en attachant une importance toute particulière aux desserts : «J’aime bien sortir des sentiers battus, jouer avec les codes. Je travaille les fleurs, comme le coquelicot ou la violette. En ce moment, je propose une pâtisserie autour du maïs.» Des choix audacieux récompensés d’emblée par 2 toques au Gault&Millau.
B. G.
