Léo DELEUZE-LOMBARD

Chef : 1 restaurant Le jeune chef Léo Deleuze-Lombard, aux commandes de Cozna, à Annecy, vise à rendre la cuisine 2 toques accessible à tous.

Présentation

«Je ne me l’explique pas, j’ai toujours aimé cuisiner», raconte Léo Deleuze-Lombard, qui s’inscrit à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains et en ressort avec un BTH en 2009. Le jeune commis monte alors à Paris pour rejoindre la brigade de Yannick Alléno au Meurice : «Plonger dans l’effervescence de la capitale a été un véritable choc pour moi.» Mais il se fait vite à la vie parisienne et enchaîne les palaces : Le Mandarin Oriental aux côtés de Thierry Marx, l’Hôtel Raphael auprès d’Étienne Barrier, puis La Grande Cascade aux côtés de Frédéric Robert : «Il m’a tout appris !»

Ces diverses expériences lui donnent des ailes ! En 2016, Léo Deleuze-Lombard s’envole pour New York avec son épouse Sandra Guergadic. Il prend ses fonctions au Daniel, mais au bout d’un an, en mal du pays et en vue d’ouvrir son propre restaurant, le couple rentre à Annecy. «Patrice Le Doré, ancien sous-chef de La Grande Cascade, y avait créé l’Arômatik’. Je l’ai épaulé pendant deux ans, histoire de prendre la température.»

En 2018, le duo se lance et fonde Cozna, un challenge audacieux salué par Gault&Millau qui les intègre dans la première édition du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française et récompense le chef du trophée Jeune Talent en 2020 et de 2 toques dès 2023.

B. G.

Biographie & Distinctions

1991 Naissance à Annecy

2010 Le Meurice, à Paris, aux côtés de Yannick Alléno

2012 La Grande Cascade, à Paris, aux côtés de Frédéric Robert

2018 Chef propriétaire du Cozna, à Annecy

2020 Jeune Talent de l'Année