Laurent SUEUR

Directeur de salle : 1 restaurant Après de nombreuses expériences toutes plus formatrices les unes que les autres, Laurent Sueur semble avoir l’accueil dans les veines. Il est aujourd’hui l’un des piliers de L’Escargot, à Valenciennes.

Présentation

Laurent Sueur, qui se définit comme «100% Valenciennois», parle d’abord de sa vocation en évoquant sa grand-mère, amoureuse des cafés et des restaurants : «j’ai toujours baigné dans ce milieu-là grâce à elle». En fin de troisième, il ne sait pas vraiment vers quelle discipline se tourner. Mais un jour, en rentrant d’une visite de caves Pommery, il trouve une annonce d’apprenti cuisinier. Il se présente avec sa mère, mais demande une place en salle. Nous sommes en 1986, et Laurent Sueur démarre sa carrière.

Après son apprentissage, il est embauché aux Arcades, à Valenciennes. En 1990, il est chef de rang au restaurant niçois Le Boccaccio, puis revient dans sa ville natale. En 1992, il retrouve un poste aux Arcades, avant de travailler dans une discothèque, l’Opéra. En 1999, toujours à Valenciennes, il est maître d’hôtel de la Brasserie Arthur, puis de la Meida, restaurant oriental dont l’ouverture se fait à Lille. Il saisit ensuite l’occasion de diriger le Royal Colisée Valenciennes, un cabaret tenu par son ancien patron, avant de rejoindre, en 2006, le Clos de la Perrière, à Sebourg, puis La Table de Christophe, à Valenciennes.

En 2008, il est engagé comme maître d’hôtel à La Grignotière, à Raismes. Grâce à cette expérience plus gastronomique en poche, il rejoint en 2016 le propriétaire Hugues Teneur, et prend les commandes de la salle de L’Escargot, à Valenciennes. Lorsqu’il parle de son travail, Laurent Sueur parle d’abord du bonheur du client, objectif qu’il se donne en permanence dès lors que ce dernier entre dans la salle. Le tout porté par «de l’empathie, de l’amour, des connaissances culinaires et œnologiques». Autant de qualités récompensées par le trophée Accueil Hauts-de-France 2023.

T. L.

Biographie & Distinctions

1967 Naissance à Valenciennes

1986 Les Arcades, à Valenciennes

1990 Chef de rang au Boccaccio, à Nice

1999 Maître d’hôtel à la Brasserie Arthur, à Valenciennes

2006 Clos de la Perrière, à Sebourg

2008 Maître d’hôtel à La Grignotière, à Raismes

2016 Chef de salle à L’Escargot, à Valenciennes

2023 Trophée Accueil