International
Laurent AUDIOT
Après une belle aventure gastronomique avec Gérard Depardieu, le chef Laurent Audiot est revenu chez Marius et Janette, un classique de la brasserie parisienne spécialisée dans les fruits de mer.
Diplômé de l’école hôtelière de Blois, Laurent Audiot se prédestinait à la gestion de restaurant, branche dans laquelle il s’est spécialisé pendant ses études de CAP et BEP. «Un jour, pour gagner un peu d’argent, je suis allé faire un tour en cuisine. Ça m’a tout de suite plu. J’aimais les produits de la mer, que j’avais notamment appris à découvrir enfant quand je passais mes vacances dans le Finistère.» Motivé, il intègre en 1988 l’équipe du Marius et Janette, dans le 8e arrondissement de Paris. Très vite, il évolue de chef de partie à chef. Il y rencontre Gérard Depardieu, avec qui il se lie d’amitié.
En 2003, avec Carole Bouquet, la bande ouvre La Fontaine Gaillon dans le 2e arrondissement, puis en 2006, une annexe, L’Écaille de la Fontaine, spécialisée dans les fruits de mer, notamment les huîtres, les coquillages et les crustacés. «Ma passion depuis tout petit», précise Laurent Audiot. En 2006, il poursuit dans cette voie en inaugurant Moby Dick, une poissonnerie située rue du Cherche-Midi.
En 2012, devant les caméras d’Arte, Laurent Audiot partage avec Gérard Depardieu son amour des bons produits au cours d’un périple gastronomique en Europe, pour une série de documentaires en trois épisodes : À pleines dents ! «Je continuais en parallèle à gérer nos trois établissements mais, au bout de treize ans, j’ai souhaité renouer avec mes premières amours culinaires, chez Marius et Janette.»
En 2016, le chef retrouve donc le décor mythique signé Slavik, qui évoque la coque renversée d’un bateau. Laurent Audiot s’y sent comme un poisson dans l’eau.
B. G.
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