Laura PLESTIN

Directrice de salle : 1 restaurant

Présentation

Née à Lyon en 1987, Laura Plestin a grandi auprès d’une mère au foyer et d’un père travaillant dans le BTP. «Nous avons souvent déménagé pendant mon enfance, au rythme des mutations de mon père. Nous avions la chance de régulièrement fréquenter les bonnes tables et cela m’a toujours plu, même si j’étais loin de penser en faire un jour mon métier», raconte-t-elle.

Les Yvelines, Aix-les-Bains, puis Nîmes, où la famille finit par se fixer. Laura Plestin devient vendeuse en prêt-à-porter dans la capitale gardoise. C’est à cette époque qu’elle rencontre celui qui deviendra son mari, Loïc, qu’elle suit à Paris, où il va tenir plusieurs postes de chef.

«À Paris, je suis restée dans ce milieu de la vente jusqu’à devenir directrice de plusieurs magasins d’un célèbre chausseur. Mais en 2019, nous décidons de nous installer dans le Sud, d’où mon mari est originaire. Je l’ai poussé à ouvrir son premier restaurant, tout en sachant qu’il faudrait que je me jette à l’eau comme directrice de salle, sans la moindre expérience. J’ai eu un serveur à mes côtés dans un premier temps, et je suis seule désormais depuis quelques saisons.»

Les clients louent aujourd’hui son naturel et cette capacité à gérer seule une trentaine de couverts tout en conservant du temps pour chacun. «Je pense que les clients apprécient que je prenne le temps d’échanger avec eux. Je ne suis pas qu’une porteuse d’assiettes.» Gault&Millau la récompense en 2024 du trophée Jeune Talent en Salle pour la région PACA.

Novice en sommellerie à l’ouverture de La Loge Bertin, Laura Plestin s’est progressivement forgé un palais et une culture du vin aujourd’hui assez solide. «J’ai fait le choix de privilégier les vins de la vallée du Rhône, par goût personnel. Mais cette cave est en perpétuelle évolution.»