Théodore LACROIX
Direction la Côte des Bar, à Merrey-sur-Arce. Dans cette belle Champagne auboise, Théodore Lacroix patronne le domaine familial avec sa sœur Marie-Claire.
Une licence Science de la Vigne et du Vin à Dijon, un Diplôme National d’œnologie à Montpellier, de nombreuses expériences dont des vinifications en Australie… Voilà à peine esquissé le riche parcours de Théodore Lacroix, revenu sur l’exploitation familiale en 2007.
Depuis 1987 et les premières bouteilles « sorties » par le père de Marie-Claire et Théodore, le domaine appartient à la catégorie « récoltant manipulant ». En clair, de la culture de la vigne à la commercialisation, rien ne leur échappe ! Converti au bio, le vignoble s’étend sur neuf hectares composés de 50 % de pinot noir, 30 % de pinot meunier, 19 % de chardonnay – une grande proportion pour la côte des Bar - et 1 % de pinot blanc. La force de Théodore ? Avoir des convictions mais ne surtout pas être dogmatique ! Il n’a pas de recettes immuables à appliquer les yeux fermés. Dans les vignes comme au chai, il teste, expérimente, s’adapte en fonction du contexte de l’année… En plus des classiques Biographe – majorité de pinot noir – et Interprète – majorité de chardonnay -, le domaine signe d’autres cuvées d’assemblages, de mono-cépages, et de mono-cépages parcellaires dont Mont Marvin, élaboré exclusivement à partir de pinot meunier. Elle, comme certaines autres cuvées, profitent d’un élevage en fûts, « pour la complexité, pas pour le boisé », précise Théodore.
