Kevin BOUGARD

Chef : 1 restaurant Kévin Bougard, qui s’est notamment formé auprès de Joël Robuchon, a ouvert Ancestral, à Angers, avec l’aide de Dotation Jeunes Talents Gault&Millau.

Présentation

Féru de musique, de moto ou de judo, Kévin Bougard décroche son bac pro au sein du lycée hôtelier de La Roche-sur-Yon. Après quelques saisons passées dans l’Aveyron, au sein du restaurant de Gilles Moreau, c’est sur la Côte d’Azur que le jeune cuisinier va essentiellement fourbir ses armes : il entre ainsi au Château Eza en 2012, puis rejoint Jacques Chibois à Grasse comme chef de partie, avant d’intégrer le célèbre Hôtel Métropole, à Monaco, où il va rester près de quatre ans aux côtés de Joël Robuchon et de ses équipes, jusqu’à occuper le poste de troisième sous-chef.

Un parcours marqué par l'international et la quête de l'excellence culinaire

En 2017, notre futur lauréat de la Dotation Jeunes Talents traverse l’Atlantique pour travailler aux côtés de Daniel Boulud, au Ritz-Carlton de Montréal. Se sentant prêt à occuper son premier poste de chef, Kévin Bougard rentre au pays en 2019 et s’installe à Nantes, aux commandes de la brasserie Les Brassés. Mais c’est en 2022, au sein d’Odorico (la table de l’Hôtel d’Anjou à Angers) qu’il gagne sa première toque pour sa cuisine mariant ses deux cultures, française et italienne.

Le chef décide alors de se lancer et d’ouvrir Ancestral en 2025, dans le quartier Beaurepaire. Il se concentre sur le savoir-faire français, utilisant sa bonne technique sur des recettes simples et efficaces. « En décidant d’ouvrir mon premier restaurant, que j’ai inauguré en janvier 2025, je souhaitais mettre en lumière certains plats mijotés comme la blanquette de veau, le pot-au-feu, ou proposer une belle terrine comme la faisait mon père, tout en axant ma cuisine sur le végétal et en réduisant la part des viandes, rouges en particulier. »