International
Kevin ALSUGUREN
Kevin Alsuguren fait ses premiers pas au Briketenia, l’une des tables des frères Ibarboure au Pays basque. Deux ans plus tard, il intègre l’Hôtel du Palais, à Biarritz. «C’est là que j’ai découvert la différence entre la cuisine familiale et la restauration de palace. J’ai compris qu’il fallait y rester longtemps pour évoluer, chose qui ne correspondait pas du tout à mon caractère, j’aime aller vite dans la vie», explique-t-il.
En 2013, il retourne dans sa région pour officier auprès de Cédric Béchade, à L'Auberge Basque. Trois ans plus tard, il se découvre une passion pour le travail du poisson et part faire une saison chez des amis de ses parents spécialistes des fruits de mer.
La rencontre avec sa future épouse vient changer ses plans. Il la suit en Angleterre et décroche un poste à Côte Brasserie, à Newcastle. Quand il n’est pas aux fourneaux, le sous-chef junior fait quelques extras au Tiger House ou dans un tea house. Puis il revient en France, à Bayonne, à La Grange pour six mois.
«Ensuite, ma femme et moi sommes revenus en France, et c’est là qu’a démarré mon aventure bordelaise.» Après avoir participé à l’ouverture de la brasserie Le Gabriel, il prend son premier poste de chef à la Maison Pavlov. «Ça m’a permis de devenir un vrai cuisinier, avec une identité culinaire personnelle.» Une cuisine remarquée par Gault&Millau, qui lui remet 2 toques et l’inscrit dans l’édition 2023 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
Ses recettes
Lieu jaune pané à l’hysope, cannelloni de pommes de terre et blettes
Pour les férus de défi, le plat de Kévin Alsuguren est pour vous. Son lieu jaune pané à l’hysope, suivi de cannelloni de pommes de terre et blettes, nécessite technique et précision pour un résultat laser.Nos Partenaires
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