Keiichi SHINOHARA

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1973 à Tokyo, Keiichi Shinohara ne commence pas sa carrière derrière un piano de cuisson. Il travaille comme barman à Tokyo quand un petit accident au visage le conduit inexorablement vers les cuisines. Pendant dix ans, il se forme au fil de ses expériences. «J’ai appris la cuisine sur le terrain», raconte-t-il. À l’aube de ses 30 ans, il se demande peu à peu si ce qu’il a appris pourrait être mis en pratique en France.

En 2003, il s’envole vers l’Hexagone, et commence par apprendre la langue. En 2004, il intègre le Violon d’Ingres, dans l’équipe de Christian Constant, puis Goumard, où il officie comme second d’Olivier Guyon. En 2008, ce dernier rejoint les cuisines du Maxim’s. Keiichi Shinohara décide de le suivre.

En 2011, il devient chef à La Marée, mais se voit proposer par Pierre Cardin de revenir au Maxim’s en tant que chef. Il y reste jusqu’en 2018, puis choisit de faire une petite pause. En 2019, il prend les rênes d’Alleudium, et y déploie désormais une cuisine française, à laquelle il ajoute quelques touches japonaises, à la fois subtiles et pleines de promesses. Gault&Millau lui remet 2 toques d’emblée.

T.L.

Biographie & Distinctions

1973 Naissance à Tokyo

2003 Arrive en France

2004 Violon d’Ingres, avec Christian Constant

2008 Maxim’s, avec Olivier Guyon

2019 Alleudium (Paris 9e)