Julien POISOT

Présentation

Au regard du parcours de Julien Poisot, on peut parler de transmission. En effet, son père, cuisinier à Paris, l’amenait avec lui à Rungis, le mercredi et pendant les vacances. « Assis sur le plan de travail de la cuisine, je regardais l’équipe travailler. Notre famille est à la tête d’une boulangerie qui fête ses 100 ans cette année en Bourgogne, non loin du restaurant de Bernard Loiseau. »

Il suit donc tout naturellement un apprentissage en cuisine. « Mon maître d’apprentissage était Jean-Alain Poitevin, qui officiait alors à l’Hôtel de la Poste, en face de chez Bernard Loiseau. » Neuf ans plus tard, en 2009, Julien Poisot intègre… le Groupe Bernard Loiseau. Il travaille pendant trois ans chez Tante Louise, l’une des adresses parisiennes du célèbre chef. « Je pris ça comme un défi, celui du jeune chef de province qui monte à Paris, ce fut une superbe expérience. »

Avec la naissance de son premier enfant, le chef décide de repartir en région et rejoint, en tant qu’adjoint, Patrick Bertron, le successeur de Bernard Loiseau, au restaurant La Côte d'Or, à Saulieu. En 2014, Julien Poisot quitte la Bourgogne pour le Lot et prend le poste de chef au Château de Mercuès. Il y propose une cuisine classique traditionnelle et décroche 2 toques d’emblée, suivies d’une 3e en 2019, puis, en 2020, le trophée Grand de Demain Gault&Millau.

F.H.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Paris

2006 Première place de chef à La Manufacture, table de l’hôtel Colbert, à Châteauroux

2009 Arrivée dans le Groupe Bernard Loiseau

2014 Chef au Château de Mercuès

2020 Grand(e) de Demain

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