Julien BOUSQUET

Chef : 1 restaurant Fidèle à Fabien Lefebvre, son mentor, Julien Bousquet avoue qu’il aimerait bien marcher sur les traces de son mentor et viser le titre de MOF lui aussi.

Présentation

Enfant, à Pézenas, Julien Bousquet adorait les grands repas de famille dominicaux (« ma grand-mère était une excellente cuisinière ») et fureter à l’arrière du restaurant installé non loin de chez ses grands-parents. « J’écoutais ce qui se passait, j’observais, et je pénétrais même régulièrement dans les cuisines, c’était plus fort que moi ».

Un passage décisif chez Octopus, à Béziers

Naturellement, à l’adolescence, le jeune homme se tourne vers la restauration et fait son apprentissage notamment chez Fabien Lefebvre, MOF en 2004 et qui est alors en train de replacer Béziers sur la carte de France avec son Octopus, qu’il hissera jusqu’à la quatrième toque en 2016 avant de le céder quelques années plus tard (et retomber finalement dans les mains de Gilles Goujon).

Un passage à Paris avant un retour en Occitanie

En 2015, le jeune cuisinier quitte l’Occitanie pour rejoindre Gaël Orieux chez Auguste, à Paris. « Un excellent technicien, qui propose une belle cuisine classique, principalement orientée vers les produits de la mer. J’y ai passé deux années très formatrices avant de retourner à Béziers pour rejoindre Fabien, qui allait ouvrir Pica-Pica. »

Les deux hommes se connaissent par cœur et l’ancien « quatre toques » fait aujourd’hui totalement confiance à son chef. « Avec Fabien », raconte Julien Bousquet, « les rôles sont bien définis. C’est le patron, je suis le chef exécutif, je lui soumets des idées, il goûte, corrige ou apporte sa touche personnelle, il nous demande également de travailler tel produit, telle recette, ça se passe évidemment toujours en très bonne intelligence ».

Le concours des MOF dans le viseur

Alors qu’il vient tout juste de passer le cap de la trentaine, Julien Bousquet avoue qu’il aimerait bien suivre les traces de son mentor, MOF à 33 ans. « La prochaine session est en 2026 et j’y pense fortement. C’est l’un de mes objectifs à court terme ».

En attendant cette potentielle distinction, le jeune biterrois voit son travail chez Pica-Pica récompensé par un trophée Tradition d’Aujourd’hui.