Josselin FLOCON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Pendant sa scolarité, Josselin Flocon était l’enfant turbulent de la classe. C’est lors d’un stage qu’il découvre la restauration, mais il n’y trouve pas pour autant une nouvelle passion. «Je trouvais que c’était un joli métier, mais je n’étais pas plus intéressé que ça.» Son brevet en poche, il s’inscrit tout de même à la classe préparatoire de l’école Ferrandi. Après quelques mois d’essais, il intègre l’École de Paris des métiers de la table, du tourisme et l’hôtellerie (EPMTTH) et y réalise deux apprentissages d’un an. «Et puis, finalement, j’ai raté mon CAP. J’étais un peu perdu, je ne savais plus où j’étais. J’ai quitté la restauration et repris mes études. Et, un jour, je me suis demandé pourquoi j’avais arrêté la cuisine…»

En 2015, son frère Alexis le met en contact avec Walid Sahed, alors à la tête du Badaboum, une salle de concerts et boîte de nuit parisienne. La transformation est radicale. Arrivé commis, il obtient son CAP, puis gravit les échelons jusqu’au poste de sous-chef. «Ça m’a changé aussi bien physiquement que mentalement», confie-t-il. Deux ans et demi plus tard, le second part dans le nouvel établissement de son chef, Les Pantins, à Pantin.

En 2019, Josselin Flocon et son frère se lancent un défi : ouvrir leur propre adresse. C’est rue Mouffetard que ce bistro traditionnel à la cuisine végétale est inauguré, rapidement récompensé par Gault&Millau de 2 toques. Flocon est suivi deux ans plus tard par QLF (Qu’importe le Flacon), la cave-épicerie fine du restaurant, rue Monge, et plus récemment par un service traiteur et chef à domicile, Cocon.

I.B.