Jérôme VINCENT

Chef : 1 restaurant Jérôme Vincent, maître restaurateur, défend une cuisine entièrement faite maison dans son restaurant Pourquoi Pas, à Pontarlier, dans le Doubs.

Présentation

«Je ne me voyais pas faire un autre métier que celui de cuisinier», déclare Jérôme Vincent. Convaincu dès son plus jeune âge, il entre à l’école hôtelière d’Angoulême et obtient ses BEP, CAP et bac professionnel. À partir de 1999, il entame un périple professionnel qui le mène aux quatre coins de la France. Jusqu’en 2002, où il rencontre Julie, sa future épouse et associée, à Chamonix. Ensemble, ils décident de s’aventurer en Angleterre, le temps de perfectionner leur anglais. À leur retour dans l’Hexagone en 2004, le cuisinier rejoint l’équipe du Château de Valmer, dans le golfe de Saint-Tropez.

Au bout d’un an, passionné par les pays anglo-saxons, il part explorer l’Écosse et pose ses valises à Inverness, pour intégrer les cuisines du Glenmoriston Townhouse Hotel. En 2005, le couple franchit carrément l’océan Atlantique pour atterrir en Caroline du Nord. Pendant un peu plus d’un an, Jérôme Vincent distille son savoir-faire à l’hôtel The Fearrington House. «Finalement, durant ses années passées à l’étranger, j’ai surtout travaillé dans des établissements axés sur la gastronomie française, ce qui n’est pas un mal en soi. J’ai ainsi pu me perfectionner.»

En 2007, Jérôme Vincent revient en Europe, plus exactement à l’InterContinental de Genève, où il évolue de chef de partie à sous-chef aux banquets, en 2020. «Les derniers mois, j’exerçais aux côtés du MOF Franck Ferigutti, et je commençais à avoir soif de liberté.»

Pour devenir chef, Jérôme Vincent, épaulé par Julie, a décidé de fonder son propre restaurant, Pourquoi Pas, à Pontarlier (Doubs). «Ainsi, je me suis rapproché de ma famille. Le choix du nom a été une évidence. À Genève, nous pensions à notre avenir, j’avais un peu fait le tour de l’InterContinental, nous nous sommes alors dit : pourquoi pas ouvrir un restaurant ?» L’idée s’est vite concrétisée. Ils rachètent un restaurant, le transforment à leur goût : moderne et chaleureux, à l’image de la cuisine du chef, fondée sur des associations innovantes au service des saveurs ! Heureux, Jérôme Vincent est aujourd’hui auréolé d’une première toque Gault&Millau et du titre de maître restaurateur.

B. G.