Jérôme MAMET

Chef : 1 restaurant

Présentation

Ce qui marque chez Jérôme Mamet, c’est son optimisme. De son premier stage à l’Hôtel La Chrissandière, à la Balme-de-Sillingy (Haute-Savoie), jusqu’à l’ouverture de son restaurant Ô Flaveurs, le chef ne se départit jamais de sa positivité. Il faut dire que son parcours donne envie ! Après son école hôtelière, le jeune cuisinier part faire son service militaire à la base aérienne de Metz. « Je me suis retrouvé cuisinier particulier d’un général directement en sortant de l’école. Je passais mon temps à bouquiner et faire des recherches pour faire des menus pour lui et ses invités », se souvient-il.

Jérôme Mamet intègre en 1990 l’Hôtel de Paris, à Moulins (Allier), puis part en 1992 chez les Pic (du temps d’André Pic), à Valence, avant d’entrer en 1993 au service de Gérard Boyer aux Crayères, à Reims. Il rejoint l’année suivante La Grillade Gourmande, à Épernay, aux côtés de Christophe Bernard, « une période sans soucis ». Deux ans plus tard, il part à Genève, au restaurant Le Cygne de l'hôtel Noga Hilton. « Je travaillais avec Philippe Jourdain, un personnage humain et professionnel immense. C’était un MOF comme je l’imaginais à l’école : pédagogue et sympa. » En 1998, il devient chef de partie, puis sous-chef de Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux, à Satigny (Suisse). « C’était une autre dimension, c’était les grandes années, je passais ma vie au boulot, mais j’ai appris tellement de choses. »

En 2008, après deux années chez un traiteur de Genève, il rachète le fonds d'une pizzeria dans le Château de Chilly. C’est ainsi que naît Ô Flaveurs, à Douvaine (Haute-Savoie). Quelques mois après son ouverture, Gault&Millau le sacre Grand de Demain et lui décerne la note de 15/20 (3 toques).

Biographie & Distinctions

1970 Naissance à Martigues

1992 Les Crayères, auprès de Gérard Boyer

1994 Chef de partie à La Grillade Gourmande, à Épernay, auprès de Christophe Bernard

1996 Chef de partie au restaurant Le Cygne à l'hôtel Noga Hilton, à Genève (Suisse)

1998 Chef de partie, puis sous-chef de Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux, à Satigny (Suisse)

2005 Chef et propriétaire de l’établissement Ô Flaveurs, à Douvaine

2008 Grand(e) de Demain