International
Jérôme BROCHOT
Chef : 3 restaurants Propriétaire : 2 restaurants Le chef 2 toques Jérôme Brochot propose une cuisine technique et abordable dans son établissement de Montceau-les-Mines.
Jérôme Brochot grandit dans une famille d’éleveurs : «Je préférais aider ma mère en cuisine plutôt que mon père à la ferme», raconte-t-il. À 14 ans, il décide de faire un premier stage dans sa ville natale d’Autun, au Chalet Bleu : «Je voulais voir si la cuisine était vraiment ma vocation.» L’expérience est concluante, et il se forme au lycée professionnel de Paray-le-Monial. Il en sort en 1989, avec l’envie de se perfectionner en pâtisserie, qu’il apprend au CFA de Mercurey. En 1990, Jérôme Brochot intègre l’équipe de Chez Camille, à Arnay-le-Duc. L’année suivante, il est commis pour Bernard Loiseau, à Saulieu, avant de faire son service militaire en 1992.
S’ensuivent différentes expériences qui font de lui le chef qu’il est aujourd’hui : un an chez Jacques Lameloise à Chagny, ou encore une année d’apprentissage de la gestion à Paris en 1994 : «J’ai voulu me perfectionner en gestion pour pouvoir m’installer». En 1995, il s’essaie au poste de contrôleur de coûts dans un club de vacances à Saint-Tropez, mais retourne très vite en cuisine, Chez Camille.
En 1997, Jérôme Brochot fait l’ouverture comme second de cuisine de l’Hôtel Saint-Louis à Autun. Deux ans plus tard, porté par l’idée de s’installer, il fait un premier stage chez Alain Ducasse (dans l’ancien restaurant de Joël Robuchon), puis chez Georges Blanc, à Vonnas (Ain). Fin 1999, il reprend Le France à Montceau-les-Mines (Saône-et-Loire). Le restaurant prend le nom du chef, que Gault&Millau récompense assez rapidement de 3 toques. Jusqu’en 2017, date à laquelle il décide de proposer une cuisine plus simple et plus abordable : «J’avais perdu une clientèle qui m’était importante». Depuis, son établissement arbore 2 belles toques.
En parallèle, en 2016, il achète un restaurant à Dijon, L’Impressionniste, qui n’existe plus aujourd’hui, mais qui a contribué à faire de Jérôme Brochot un chef porté par son cœur, qui accueille aujourd’hui une quinzaine de personnes dans sa salle, comme à la maison.
T. L.
Ses restaurants
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
