Jérémy PRÉVOST

Chef : 1 restaurant

Présentation

C’est d’abord vers la pâtisserie que ce fils de commerçants se dirige. Jérémy Prévost se forme à Grenoble et à Mont-de-Marsan, avant d’entreprendre une carrière destinée aux becs sucrés. Fin 2005, le travail se faisant rare dans le Médoc, il se présente chez Thierry Marx au Château Cordeillan‑Bages (à Pauillac). Il y devient commis pâtissier avec, comme sous-chef, Jean-Luc Rocha. Deux années plus tard, il traverse la Manche et travaille une année à Londres, dans les cuisines de Sketch, le restaurant de Pierre Gagnaire.

En 2008, Jérémy Prévost s’envole pour Los Angeles, où il est chef pâtissier de l’Ortolan. En 2009, il rentre en France, et s’impose comme le chef pâtissier du Bélouga, à Perros-Guirec. C’est là qu’en 2010 Mickaël Tanguy le nomme second de cuisine. Pour ce pâtissier de la première heure, c’est le grand virage. «Avec Mickaël Tanguy, on avait un peu la même philosophie.» Il passe ainsi quatre années comme chef pâtissier et second de cuisine.

En 2013, porté par cette nouvelle compétence, il devient second de cuisine chez Bruno Auger, à La Villa Archange. En 2015, il passe un an et demi au Glouton, à Bordeaux, comme chef de cuisine. «Mon objectif de vie était, un jour, de venir m’implanter à Bordeaux». C’est ainsi qu’en 2018, avec l’aide de sa femme, Jérémy Prévost ouvre Loco By Jem's dans le quartier Ornano. Il propose aux Bordelais une cuisine d’instinct et de saison. Et jusque dans la manière de penser les plats, la pâtisserie n’est jamais bien loin. Gault&Millau lui décerne 2 toques en 2023.

T. L.

Biographie & Distinctions

1986 Naissance à Marmande

2005 Commis pâtissier chez Thierry Marx au Château Cordeillan‑Bages, à Pauillac

2010 Chef pâtissier et second de cuisine du Bélouga, à Perros-Guirec

2013 Second de cuisine chez Bruno Auger à La Villa Archange, au Cannet

2015 Chef au Glouton, à Bordeaux

2018 Ouverture de Loco By Jem’s, à Bordeaux