Jean-Yves COLLIER

Chef : 1 restaurant Le chef Jean-Yves Collier a toujours été fidèle au Relais Charlemagne de Samoussy, où il distille ses talents depuis plus de vingt-cinq ans.

Présentation

«J’ai toujours aimé cuisiner, notamment auprès de ma mère», raconte Jean-Yves Collier. Pour en faire son métier, l’adolescent passe son CAP cuisine à Laon. À quelques kilomètres à peine, l’apprenti aiguise ses premiers couteaux au Relais Charlemagne, à Samoussy. Jean-Pierre Evra, le propriétaire, le prend sous son aile. Fier de son poulain, il décide de l'embaucher. Sans le savoir, ils signent un contrat de plus de vingt ans !

Nommé chef en 2019, Jean-Yves Collier est resté toutes ces années fidèle à l’établissement. «Je m’y suis toujours senti bien, alors pourquoi changer ? Comme la plupart de mes confrères, j’aurais pu tenter ma chance à Paris, côtoyer des maîtres à penser, mais je ne regrette rien.» Dans cette jolie maison, il défend une gastronomie bourgeoise française, dans les règles de l’art, une cuisine de tradition intemporelle auréolée de 2 toques. «J’y apporte quelques touches de modernité, mais vraiment légères. Nos clients, principalement locaux, viennent ici pour les classiques : un médaillon de ris de veau aux morilles ou un dos de turbot sauce champagne.» Que les clients soient rassurés. Au Relais Charlemagne, le changement ce n’est pas pour demain, et c’est tant mieux !

B. G.