Jean-Paul BARTOLI

Chef : 1 restaurant

Présentation

Fort d’une longue expérience dans l’hôtellerie, c’est bien en cuisine que le Corse Jean-Paul Bartoli excelle. Ce parfait autodidacte officie derrière les fourneaux du Voilier, un restaurant réputé de Bonifacio dont il a repris le flambeau en 2002.

Après vingt ans à la direction d’hôtels, notamment pour le groupe Accor, Jean-Paul Bartoli décide de rentrer sur son île de Beauté en 1997, avec l’envie d’y reprendre la gestion d’un établissement. Il jette son dévolu sur le Santa Marina, à Santa Giulia, pour y sublimer les produits locaux de la mer. Avec ferveur et curiosité, l’entrepreneur part à la rencontre des pêcheurs locaux. «Après mûre réflexion, plutôt que d’embaucher un chef, je me suis mis aux fourneaux. J’avais les bases, j’ai fait l’école hôtelière de Grenoble et Lausanne et des stages bénévolement chez des maîtres dignes de ce nom, comme Alain Ducasse, quand je gérais des hôtels.»

En 2002, un ami lui cède Le Voilier, à Bonifacio. «Le restaurant avait un sérieux potentiel, mais n'était pas du tout référencé dans les guides.» Motivé pour le hisser vers le haut, Jean-Paul Bartoli constitue une brigade qualitative. Le chef y propose désormais une cuisine tournée vers la mer, résolument méditerranéenne et teintée de touches italiennes. Depuis une dizaine d'années, en parallèle au développement réussi de son restaurant, désormais doublement toqué, Jean-Paul Bartoli fait du consulting pour la société Satellite de restauration.

B. G.

Biographie & Distinctions

1950 Naissance à Ajaccio

1997 Reprise du restaurant Santa Marina, à Santa Giulia

2002 Reprise du restaurant Le Voilier, à Bonifacio