Jean-Marie BAUDIC

Chef : 1 restaurant

Présentation

Dans notre édition 2004, dans laquelle un autre Breton était consacré Cuisinier de l’Année (Jean-Paul Abadie, l’Amphitryon à Lorient), Jean-Marie Baudic comptait parmi nos six « Grands de Demain ». Il avait alors tout juste 30 ans, était aux commandes des Pesked, à Saint-Brieuc, et nous disions de lui « il possède, de loin, le faciès d’un Lénine, barbichette coupée au cordeau, cheveux fins bien peignés autour d’une calvitie plus que naissante ».

Cette dernière a depuis longtemps gagné la partie chez ce chef qui a toujours revendiqué sa singularité et sa liberté de parole et de pensée. Formé auprès de Patrick Jeffroy, il a passé quatre ans auprès de Pierre Gagnaire et de son chef Jean-Michel Nave, à Saint-Etienne puis à Paris, avant de seconder Hélène Darroze, rue d’Assas puis de rentrer dans sa région natale.

En Bretagne, après l’épisode des Pesked, sa rencontre avec sa future épouse va largement influencer la cuisine qu’il va proposer une fois chez lui, au Youpala Bistro, où il va grimper jusqu’à 16/20 grâce à sa technique, à son instinct et à sa justesse sans compromission. L’aventure va durer jusqu’en 2016 et un méchant incendie qui va réduire en néant son Youpala. Jean-Marie rejoint alors la capitale bretonne et le Ciel de Rennes, au deuxième étage du Centre Culinaire Contemporain, où il propose une belle cuisine bistronomique reposant sur les produits Bleu-Blanc-Cœur, démarche agricole alimentaire et durable qui vise à améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale de notre alimentation.