Jean-Claude WALTER

Chef : 1 restaurant Après de nombreuses années passées dans l’ombre, Jean-Claude Walter a ouvert son premier restaurant, Chez Gervais, à 45 ans.

Présentation

Jean-Claude Walter n’est pas du genre à se laisser aller à l’oisiveté. Cet Alsacien de naissance, qui a appris les bases du métier au lycée hôtelier de Thann, puis au sein de l’hôtel-restaurant la Verte Vallée à Munster avant d’intégrer la brigade de Dominique Le Stanc (au Negresco, à Nice) est aussi pêcheur professionnel, ce qui lui permet notamment d’assurer l’approvisionnement de son restaurant en poissons de rivière.

En 2019, Jean-Claude Walter et son épouse s’installent dans un petit village du Doubs

Après avoir longtemps travaillé comme second de Pierre Basso-Moro au Château de Germigney, ce n’est qu’à 45 ans que cet hyperactif a ouvert son premier restaurant en reprenant Chez Gervais, vénérable restaurant de famille où Edgar Faure, président de l’Assemblée nationale dans les années 1970, avait ses habitudes.

«Bien sûr, nous avons dû engager de nombreux travaux pour remettre les lieux au goût du jour, mais je suis aujourd’hui satisfait du résultat. En outre, ma fille Juliette vient de me rejoindre au restaurant pour prendre la direction de la salle. J’en suis à la fois fier et très heureux.»

Biographie & Distinctions

1974 Naissance à Thann

1994 Le Negresco, à Nice, auprès de Dominique Le Stanc

1996 Second de Pierre Basso-Moro au Château de Germigney, à Port-Lesney

2019 Rachat de Chez Gervais, à Chenecey-Buillon

2024 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières