International
Jean CHAUVEL
Né de parents bretons, Jean Chauvel est le 6e du nom. Comme il l’explique, « dans ma famille, le premier fils s’appelle Jean. Mes parents étaient restaurateurs, je suis né dans les cuisines et, tout petit, j’épluchais les pommes de terre, je faisais la plonge. J’aimais cette ambiance, où les gens venaient, s’amusaient. » Il ne s’est jamais posé la question de son métier, il est né restaurateur. Ses parents ont tenu des brasseries en région parisienne.
Jean Chauvel fait ses classes chez Fauchon, à La Tour d’Argent avec Manuel Martinez, chez Taillevent entre 1990 et 1992, et une saison à Saint-Tropez où il rencontre son épouse Nelly, à La Pinède. « J’ai fait une autre rencontre marquante, en 1993, celle des frères Conticini. J’ai travaillé avec Christian et Philippe, pendant trois ans, à La Table d’Anvers, c’était une école incroyable. » Après un bref passage au Crillon, il s’installe enfin à son compte.
Il restera plus de seize ans à la tête de son propre restaurant, Les Magnolias, au Perreux-sur-Marne, qui obtient 1 toque dès sa première saison, 2 toques trois ans plus tard et même 3 toques en 2008, Gault&Millau évoquant en 2014 « l’un des 3-toques les plus passionnants de France ».
Mais Jean Chauvel n’a qu’une idée en tête : reprendre la brasserie Le Métro, à Boulogne-Billancourt, là où officiaient ses parents plus de quarante ans auparavant. Son vœu se réalise en 2016. Le lieu regroupe une belle brasserie d’angle, 3B Brasserie, et le restaurant gastronomique Jean Chauvel, qui décroche 2 toques dès sa première saison.
F.H.
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