Jacques BERTRAND

Chef : 1 restaurant Le chef Jacques Bertrand vient de fêter les 35 ans des Cèdres, belle auberge familiale auréolée de 3 toques, à proximité de Romans-sur-Isère.

Présentation

La famille Bertrand est une famille de restaurateurs. Grand-père cuisinier, père et mère hôteliers-restaurateurs, frère directeur de salle… «Depuis que je suis né, je traîne dans la cuisine», concède Jacques Bertrand. Les incitations de ses parents à choisir une profession différente n’y feront rien. «Quand mon père m’a demandé ce que je voulais faire, je lui ai dit : "comme toi”», se souvient-il.

Dès qu’il le peut, Jacques Bertrand part donc faire ses classes chez un de leur voisin, à Valence : Jacques Pic. Vient ensuite le temps du service militaire, rapidement abrégé. «Mon père a eu un accident, j’ai dû rentrer à la maison pour le remplacer aux fourneaux.» Après quelques mois au restaurant familial au Grand-Serre (Drôme), le jeune cuisinier repart se former. Cette fois-ci, il rejoint la famille Gleize à La Bonne Étape, à Château-Arnoux-Saint-Auban (Alpes-de-Haute-Provence). «Mais mon père se casse les côtes et une jambe…» Retour au Grand-Serre.

Jusqu’au jour où son frère Jean-Paul lui apprend qu’un établissement non loin est à vendre. C’est ainsi que les deux frères rachètent Les Cèdres, à Granges-les-Beaumont. «Je me rappelle très bien la date : c’était le 15 juillet 1988, le jour de mes 21 ans.» Une table de haut vol tenue depuis maintenant trente-cinq ans par la famille Bertrand et auréolée de 3 toques.

I. B.