Jacky LOUAZÉ
Chef : 1 restaurant
Jacky Louazé et sa femme Corinne, en salle, font vivre et rayonner Le Foch, célèbre adresse de la capitale champenoise depuis un quart de siècle. « J’ai toujours voulu être chez-moi », confie le chef, qui a fait ses classes à Paris, à La Tour d’Argent comme chef de partie poissonnier, avant de passer 6 années à la tête des cuisines chez Pétrus, la fameuse brasserie parisienne située dans le XVIIe arrondissement. « J’ai grandi dans une ferme, où l’on aimait bien manger, où l’on cuisinait de bons produits », se souvient-il. À 15 ans, il commence son apprentissage et sa formation. Le reste, il va l’acquérir sur le terrain dans des restaurants, d’abord en province, avant de monter à Paris. En 1983, il entre Au Bon Laboureur à Mamers dans la Sarthe, à l’Auberge du Château à Dampierre-en-Yvelines et à la brasserie Blanche de Castille à Dourdan. Après son service militaire, il rentre au Relais Sainte-Jeanne aux côtés du chef Gérard Cagna en tant que chef de partie, avant de rejoindre la capitale en 1990 et de finalement poser son tablier en Champagne... il y a quelque 25 ans.
F. H.
Ses restaurants
