Henri AMESTOY

Chef : 1 restaurant

Présentation

Ce sont «les odeurs, la ferme, le fourneau à bois, les plats qui mijotent» du foyer familial qui mènent Henri Amestoy vers l’école hôtelière de Biarritz à la fin des années 1980. Sa carrière professionnelle commence à Bidart, avant de le conduire à Magescq (Landes), au Cabanon. Deux ans plus tard, le jeune Basque rejoint le Bon Coin du Lac, à Mimizan, avant de passer par le Château de Bagnols dans le Beaujolais, ou encore le Carlton de Cannes.

Porté par l’idée que partir est toujours formateur, il ouvre sa première affaire en 2000 avec le sommelier Laurent Derhé : L’Auberge du Ru, à Frontonas (Isère). Mais Henri Amestoy réalise après quelques années que le Pays basque lui manque énormément». En 2009, il lance La Ferme Gourmande, à Ossès (Pyrénées-Atlantiques), où il passe sept ans et dans laquelle Gault&Millau le couronne Jeune Talent 2011.

En 2016, il décide de s’établir avec son épouse à Irissarry, où il ouvre Art’Zain. Henri Amestoy le sait bien : «Je suis gâté avec tous les petits producteurs que j’ai autour de moi.» C’est donc assez naturellement que sa cuisine se construit aujourd’hui autour des saisons, d’un certain respect de la nature, et d’une valeur capitale : «Rester humble».

T. L.

Biographie & Distinctions

1971 Naissance à Macaye

1988 École hôtelière à Biarritz

2000 Ouverture de L’Auberge du Ru, à Frontonas

2009 Ouverture de La Ferme Gourmande, à Ossès

2011 Jeune Talent de l'Année

2016 Art’Zain, à Irissarry