Henri ABBATUCCI

Chef : 1 restaurant

Présentation

«À l’âge de 6 ans, j’avais deux rêves : être pilote dans l’armée et cuisinier. Je les ai exaucés tous les deux.» Après quinze années passées dans les airs au-dessus de Verdun (Meuse) et Pau (Pyrénées-Atlantiques), en tant que pilote d’hélicoptère de combat dans l’armée de terre et au sein des forces spéciales, Henri Abbatucci retourne sur son île de Beauté, qu’il survole pendant deux ans, dans le civil cette fois-ci, dans les environs de Porto-Vecchio.

En 2007, il décide de changer d’orientation et de rejoindre ses frères. L’aîné, Jacques, élève des veaux et des vaches tigrées, et le cadet, Jean-Charles, est vigneron et se consacre aux cépages corses. «Il fallait bien que je sublime leurs bons produits !» Ainsi, en 2011, à Casalabriva (Corse), Henri Abbatucci rachète un camping et son restaurant, nichés en plein maquis, qu’il rebaptise Le Frère. Vêtu de son tablier, il passe derrière les fourneaux et s’exécute en parfait autodidacte. Le chef affine sa technique au fil du temps auprès de collaborateurs précieux.

Son obsession : la précision. «Cela me vient de mes longues années de pilotage. Au début, j’ai beaucoup misé sur les abats. Mes frères et mon épouse n’y croyaient pas vraiment. Finalement, ça a marché. Je revisite les plats traditionnels corses à ma sauce, j’allège ceux des montagnes.» Grâce à son audace et sa détermination, le chef se voit attribuer 2 toques dès 2013. Il les a toujours aujourd’hui !

B.G.

Biographie & Distinctions

1972 Naissance à Zicavo

1992 Entrée dans l’armée en tant que pilote d’hélicoptère

2007 Retour en Corse

2011 Chef propriétaire du restaurant Le Frère, à Casalabriva