Guy LASSAUSAIE
Chef : 1 restaurant
Bien qu’ayant grandi dans une famille de cuisiniers, Guy Lassausaie s’oriente d’abord vers le service et la sommellerie. C’est son premier travail auprès de Fernand Point, qui le convainc de changer de voie. « Le chef pensait que j’avais l’esprit pour reprendre l’affaire familiale », indique-t-il. Mais, surtout, c’est là qu’il découvre une nouvelle sorte de cuisine : « Mes parents proposaient une cuisine bistrot-jeu de boules. Quand j’ai découvert cette cuisine créative, avec de beaux produits, je n’ai plus changé. »
Il intègre ensuite L’Aubergade de Pontchartrain, chez Lucien Ogier, pendant six mois. À son retour du service militaire, il rejoint la brigade de L'Oasis, à La Napoule. Puis, en 1983, il reprend les cuisines du restaurant familial, ouvert en 1906 par son arrière-grand-père, à Lyon. Depuis, Guy Lassausaie n’en est jamais parti. II a cependant pris le temps de passer quelques concours, dont le prix Taittinger, en 1988, et celui du Meilleur ouvrier de France, en 1993. Il a également occupé la fonction de président à l’association des Toques Blanches pendant douze ans et conseille régulièrement le restaurant Le Pont de Ciel, à Osaka, au Japon.
Dernièrement, le chef a ouvert un nouveau restaurant lyonnais, Bulle, avec son associée Gaëlle Manin. « Aujourd’hui, ce que j’aime dans la restauration, c’est tout ce qui l’entoure, la cuisine, mais aussi les ressources humaines, la communication, la gestion d’entreprise, les travaux, la construction... Je me sens plus restaurateur que cuisinier », souligne-t-il.
I.B.
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