Guy KRENZER

Figure discrète mais reconnue, Guy Krenzer est depuis 2004 à la tête de Lenôtre et par deux fois Meilleur Ouvrier de France (MOF), cuisinier et charcutier. Voici son histoire.

Présentation

« Pour paraphraser Stendhal, je dirai que : ‘’La vocation, c’est le bonheur d’avoir pour métier sa passion’’ ». Ce bonheur dont parle Guy Krenzer, débute dès son enfance, au retour d’école, autour d’une tarte à la mirabelle préparée par sa mère. Une madeleine de Proust qui l’amène par la suite à opter pour le métier de cuisinier. Le brevet professionnel de traiteur obtenu, il s’oriente vers le métier de charcutier-traiteur. Il devient même Meilleur Apprenti dans la catégorie en 1982 pendant son Tour de France des Devoirs Unis.

Un double MOF à la tête de la plus grande brigade de France

En 1987, Jacques Maximin, amoureux de la charcuterie, l’appelle et lui propose de venir au Negresco comme chef de partie. « Je le voyais comme un dieu vivant. Aujourd’hui, j’éprouve du respect complet d’avoir passé ces étapes auprès de lui ». Le jeune Krenzer est talentueux ; il n’a que 24 ans lorsqu’il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) charcutier-traiteur.

Tandis qu’il travaille au Four Seasons Hôtel comme chef consultant, Guy Krenzer décroche également sa première place de chef de cuisine au Ritz de Londres. « Ils voulaient me proposer la place d’exécutive chef, je ne me sentais pas prêt ». Le jeune homme part alors au Fouquet’s, puis au Lapérouse. Alors qu’il y officie, il décroche son deuxième titre de MOF catégorie Cuisine.

En 1997, il intègre SaintClair Traiteur. « Je commençais à avoir un peu de bouteille, c’était une belle entreprise, une autre dimension ». Durant sept ans, il développe les offres événementielles de la maison. Puis arrive l’année 2004 et sa rencontre avec Gaston Lenôtre. Ce dernier lui propose de devenir le chef exécutif et le directeur de la création de la plus grande brigade de France. Depuis, Guy Krenzer n’a jamais quitté le navire, bien au contraire, et s’est même dédié à ses passions pour le shiatsu, le macrobiotique, la philosophie ou en encore pour l’art du café.

Biographie & Distinctions

1964 naissance à Strasbourg, en Alsace

1982 Intègre Les Compagnons du Tour de France des Devoirs Unis

1982 devient meilleur apprenti dans la catégorie « charcutier » de Meurthe-et-Moselle puis de Lorraine.

1991 Second de cuisine au Ritz de Londres

1993 Chef de cuisine au Fouquet’s

1994 Chef de cuisine au Lapérouse

1996 Meilleur Ouvrier de France

1997 Chef des cuisines de la maison Saint-Clair traiteur

2004 chef exécutif et directeur de la création chez Lenôtre