Guillaume LECLÈRE

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né à Reims dans une famille d’agriculteurs et de viticulteurs, Guillaume Leclère se rappelle «beaucoup de moments à table». Au moment de choisir sa voie professionnelle, il se dirige vers la seule pour laquelle il a de l’intérêt : la cuisine. Il passe un CAP en alternance au restaurant Le Jamin, à Reims, et sort en 2002, plus que jamais attiré par le soleil.

Direction Montpellier, où il rejoint un ami pour une saison estivale. Il intègre l'équipe de traiteurs du MOF Gérard Cabiron : «Ça a été une relation très enrichissante». Son mentor l’encourage ensuite à fréquenter une grande brigade de restauration.

En 2005, Guillaume Leclère arrive chez Marc Veyrat. «Je suis tombé sous le charme de son univers.» Les cinq mois de saison qu’il devait effectuer se transforment en quatre ans, entre Megève et Veyrier-du-Lac. En 2009, il revient à Montpellier : «Je sentais le besoin de passer à autre chose.» Il rejoint les cuisines d’Anne Majourel. Il travaille des assiettes végétales aux Demeures du Ranquet la première année, avant d’arriver à La Coquerie, à Sète, où il cuisine des produits de la mer.

Fort de ces expériences, Guillaume Leclère se sent prêt à ouvrir son propre restaurant, Leclère, à Montpellier en 2015 : «Je voulais mettre en œuvre toutes mes envies.» Le succès est au rendez-vous pendant six années, durant lesquelles il rencontre beaucoup de producteurs, d‘éleveurs, de pêcheurs : «J’avais accès au quotidien à des produits exceptionnels.» Mais la pandémie vient freiner ce bel élan. À la réouverture du restaurant, en 2021, le chef réalise qu’il voit plus grand et décide, l’année suivante, de déménager dans un espace plus vaste. «Je veux que les gens repartent au quotidien avec le sourire.» Un pari réussi, récompensé par Gault&Millau du trophée Cuisine de la Mer Occitanie 2021 et de 2 belles toques.

T. L.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Reims

2002 Chez le MOF Gérard Cabiron, à Montpellier

2005 Chez Marc Veyrat, à Megève et Veyrier-du-Lac

2009 Les Demeures du Ranquet, à Anduze, auprès d’Anne Majourel

2011 La Coquerie, à Sète, auprès d’Anne Majorel

2015 Ouverture du restaurant Leclère, à Montpellier

2021 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières

2022 Déménagement dans un espace plus vaste