Guillaume LE BOZEC

Chef : 1 restaurant Fort d’une solide expérience dans de belles maisons, Guillaume Le Bozec est revenu sur ses terres bretonnes pour ouvrir avec sa compagne Delphine Dugor le restaurant Agora, à Vannes.

Présentation

«J’ai toujours été attiré par la cuisine, et c’est un reportage à la télévision sur Bernard Pacaud qui m’a donné le déclic !» raconte Guillaume Le Bozec, qui se tourne vers un BEP cuisine, qu’il complète par une formation en pâtisserie.

Son passage au Pressoir, à Saint-Avé, est une «vraie révélation» et le convainc de s’orienter vers les restaurants gastronomiques. Il poursuit sa formation chez Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie, près de Nantes (17,5/20 au Gault&Millau), et découvre le travail au sein d’une grande brigade. Dix-huit mois en tant que commis chez Troigros seront également une expérience particulièrement marquante. «En plus d’une cuisine d’exception, j’y ai appris l’extrême rigueur, l’organisation, la répartition des postes.» Il décide alors de retourner travailler au Manoir de la Boulaie, cette fois comme chef de partie.

Fort de son expérience, Guillaume Le Bozec ouvre son restaurant Agora en juin 2022 avec sa compagne, Delphine Dugor, en salle. Le chef revendique «une cuisine à base de produits locaux, que je fais voyager avec quelques épices. C’est une cuisine de rencontres et qui ressemble à mes tableaux !» Car le chef est également peintre et a décoré le restaurant avec ses propres toiles, associant ainsi ses deux passions.

La carte change au maximum toutes les 10 semaines. Un seul plat phare reste à la carte, les langoustines en tempura de sarrasin, pour mettre en valeur une technique japonaise appliquée aux produits locaux. Car le sarrasin est le produit fétiche du chef, qui le décline de l’apéritif au dessert.

Guillaume Le Bozec rêve d’obtenir 17,5/20 et 4 toques au Gault&Millau, «comme le chef du Manoir de la Boulaie ! Aujourd’hui, nous avons la note de 12, ce qui est déjà très bien.»

B. V.-L.

Biographie & Distinctions

1986 Naissance à Pontivy

2003 Le Manoir de la Boulaie, près de Nantes, auprès de Laurent Saudeau

2009 Commis chez Troisgros, à Roanne

2011 Chef de partie au Manoir de la Boulaie

2022 Ouverture d’Agora à Vannes