Ingrid Deffein et Guillaume DECOMBAT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Avant d’être chefs, Ingrid Deffein et Guillaume Decombat ont tous deux suivi des études, en commerce pour elle, et en logistique et transport pour lui. « Mes parents, anciens restaurateurs, m’ont conseillé de faire des études dans ce secteur pour assurer mes arrières », explique-t-elle. Diplôme en poche, ils vont chacun s’inscrire à l’école Ferrandi de Paris. Ingrid fait ses armes au George V, tandis que Guillaume effectue son apprentissage au Bristol. Le jeune chef se rend vite compte que les palaces ne sont pas faits pour lui ; en 2014, il rejoint le Semilla, restaurant du MOF Éric Trochon. Ingrid, de son côté, part au Cobéa, aux côtés de Philippe Bélissent.

En 2016, le couple part à Nantes, d’où Ingrid est originaire. Le duo ouvre Sources, une épicerie-primeur. Le but : proposer des produits venant directement des producteurs régionaux. Deux ans plus tard, l’épicerie nantaise est transformée en restaurant. Dès 2020, le couple est distingué par le trophée Grand de Demain Grand Ouest, puis par le prix Jeunes Talents national Gault&Millau. Ingrid et Guillaume figurent également dans la dernière édition du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie. « Ce sont des piqûres d’adrénaline, on a l’impression que l’on peut repartir pour un an », confie Guillaume.

I.B.

Biographie & Distinctions

1989 Naissance d’Ingrid à Nantes et de Guillaume à Beaumont-sur-Oise

2011 École Ferrandi Paris Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat

2016 Épicerie Sources, à Nantes

2018 restaurant Sources, à Nantes

2020 Jeune Talent de l'Année

2020 Trophée Grand(e) de Demain

2023 Grand(e) de Demain