Guillaume BESSON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Avant de devenir le chef qu’il est aujourd’hui, Guillaume Besson s’est orienté vers l’histoire, puis la publicité. « Mais vers 22 ans, ça n’avait plus de sens d’aller au bureau, j’avais besoin de faire quelque chose avec mes mains, de créer », explique-t-il.

Il décide de se lancer dans la restauration à l’école hôtelière d’Illkirch et effectue un stage chez Richard Coutanceau, à La Rochelle. « C’est ce qui m’a mis à la cuisine, il y avait une ambiance familiale et des produits de fou. » Il fait ensuite ses armes au Château Saint-Martin, à Vence. « C’était une cuisine très simple, mais hypercarrée. Des années après, avec du recul, on se dit que c’est difficile de faire une cuisine simple. »

Après divers voyages en Asie, il intègre comme commis les cuisines du restaurant Au Crocodile, à Strasbourg. Quelques mois plus tard, il vient prêter main-forte à la famille de sa compagne d’alors, Chloé Guth. Il endosse le rôle de chef au restaurant Le Zing, sur l’île d’Oléron, pendant un an. « On était deux, parfois sans commis ni plongeur, à faire 130 couverts. Ça m’a appris la débrouille ! »

Fin 2010, il devient sous-chef au Clos des Délices, à Ottrott (Bas-Rhin), où il reste cinq années. Depuis 2016, Guillaume Besson est à la tête du restaurant Les Funambules, au cœur de Strasbourg. Fondée par le chef et ses associés, Jean-Baptiste Becker et Chloé Guth, aujourd’hui tous deux sur d’autres projets, la table récolte rapidement 2 toques, suivies d’une 3e en 2020. Guillaume Besson s’est entouré d’une petite équipe talentueuse, dont Claire Andreux, récompensée par le trophée Pâtissier Grand Est 2023.

I.B.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Strasbourg

2009 Chef du Zing, sur l’île d’Oléron

2010 Second au Clos des Délices, à Ottrott

2016 Chef du restaurant Les Funambules, à Strasbourg

2018 Trophée Naturalité

2020 Trophée Grand(e) de Demain