Grégory BONACCINI

Chef : 1 restaurant Prometteur et plein d’entrain, le chef Grégory Bonaccini a ouvert à seulement 26 ans son premier restaurant, Canopée, à Lyon, avec son associée Mégane Arraud.

Présentation

«Mon grand-père était boulanger-pâtissier, raconte Grégory Bonaccini. À la base, je voulais partir sur ce métier, mais j’ai fait un stage, et le réveil à minuit, j’ai pas adhéré ! Mais ça m’a confirmé que je voulais travailler dans les métiers de bouche.» Son bac professionnel en poche, il poursuit avec un BTS en alternance au Château Blanchard, à Chazelles-sur-Lyon (Loire). «C’était de la belle cuisine, avec le travail de produit de A à Z, les jolis dressages…» se souvient-il.

En 2018, son associée Mégane Arraud et lui décident de partir à Berlin. «J’ai directement trouvé un poste de chef de cuisine. J’avais 20 ans, un gros pari… J’avoue, j’étais stressé !» Il y reste un an et demi, puis part au restaurant gastronomique Panama, à Berlin également, comme chef de partie tournant. «On y est allés comme clients, on a adoré le concept de plats à partager et c’est ce qui nous a inspirés pour faire Canopée. On a tellement aimé qu’on y est allé quatre ou cinq fois avant que je pose mon CV !»

À leur retour en France, en février 2023, les deux associés ouvrent Canopée, dans le 1^er arrondissement lyonnais. Ils sont repérés par Gault&Millau dès le mois de mai – «J’ai cru que c’était un mail d’arnaques.» Il n’en est rien : le Guide Jaune l’intègre dans son livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.

I. B.

Biographie & Distinctions

1997 Naissance à Saint-Étienne

2018 Chef de cuisine au bistrot français Sucre et Sel, à Berlin

2019 Chef de partie tournant dans le gastronomique Panama, à Berlin

2023 Ouverture de Canopée, à Lyon 1, avec son associée Mégane Arraud