Veuillez patienter...
Gault&Millau
Contact
37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
Appeler : 01 41 40 99 80
«Mon grand-père était boulanger-pâtissier, raconte Grégory Bonaccini. À la base, je voulais partir sur ce métier, mais j’ai fait un stage, et le réveil à minuit, j’ai pas adhéré ! Mais ça m’a confirmé que je voulais travailler dans les métiers de bouche.» Son bac professionnel en poche, il poursuit avec un BTS en alternance au Château Blanchard, à Chazelles-sur-Lyon (Loire). «C’était de la belle cuisine, avec le travail de produit de A à Z, les jolis dressages…» se souvient-il.
En 2018, son associée Mégane Arraud et lui décident de partir à Berlin. «J’ai directement trouvé un poste de chef de cuisine. J’avais 20 ans, un gros pari… J’avoue, j’étais stressé !» Il y reste un an et demi, puis part au restaurant gastronomique Panama, à Berlin également, comme chef de partie tournant. «On y est allés comme clients, on a adoré le concept de plats à partager et c’est ce qui nous a inspirés pour faire Canopée. On a tellement aimé qu’on y est allé quatre ou cinq fois avant que je pose mon CV !»
À leur retour en France, en février 2023, les deux associés ouvrent Canopée, dans le 1er arrondissement lyonnais. Ils sont repérés par Gault&Millau dès le mois de mai – «J’ai cru que c’était un mail d’arnaques.» Il n’en est rien : le Guide Jaune l’intègre dans son livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
Veuillez patienter...
