Grégoire ANTOINE

Chef : 1 restaurant

Présentation

S’il est né à Reims en 1996, à la grande époque de Gérard Boyer, Grégoire Antoine est en réalité un pur produit de l’école Troisgros. Le jeune chef du Central n’a de toute façon jamais véritablement vécu en Champagne, mais a grandi à Brioude, auprès d’un père restaurateur. «J’étais intimement convaincu que je serais cuisinier moi aussi, mais mon père ne l’entendait pas de cette oreille, raconte-t-il. Il a tenu à ce que j’obtienne un bac scientifique. Ce dernier en poche, j’ai intégré le lycée hôtelier de Chamalières pour y suivre un BTS après une remise à niveau.»

Pendant ces années à Chamalières, ce véritable passionné de cuisine accomplit six mois de stage chez Troisgros. À l’époque, l’établissement est encore installé en face de la gare de Roanne. Grégoire Antoine y apprend à lever les filets de poisson en plus d’être préposé aux apéritifs… «À la fin de mon BTS, à l’été 2017, je n’ai qu’une envie, retourner chez Troisgros, mais cette fois-ci à Ouches, où ils ont déménagé quelques mois auparavant. J’y entre comme commis, puis demi-chef de partie, avant que la naissance de mon premier enfant, en 2019, ne m’encourage à lever le pied.»

Grégoire Antoine ne se sent alors pas capable de mener de front les exigences d’une très grande table et cette récente paternité. Il rejoint Le Central, l’annexe de Troisgros toujours installée face à la gare de Roanne, comme sous-chef de Mickaël Fayolle. Depuis la fin 2022, après un intermède d’un an comme chef du Restaurant de la Loire, à Pouilly-sous-Charlieu, le père de famille est désormais aux commandes du Central. «Nous sommes en étroite collaboration avec la famille Troisgros. J’ai une vraie liberté de création, mais il faut évidemment que je reste dans l’esprit de la maison et chaque nouveau plat doit être validé par les chefs Michel et César Troisgros. J’ai aussi la chance de pouvoir puiser dans l’immense potager de la famille et de bénéficier des mêmes circuits d’approvisionnement. C’est une grande chance.» Preuve d’une transmission réussie, Gault&Millau le récompense du trophée Tradition d’Aujourd’hui Auvergne-Rhône-Alpes 2024.

F. T.

Biographie & Distinctions

1996 Naissance à Reims

2015 Stage chez Troisgros, à Roanne

2017 Troisgros (Le Bois sans Feuilles), à Ouches

2022 Chef du Central, à Roanne

2024 Trophée Tradition d'Aujourd'hui