Giovanni PIREDDU

Chef : 1 restaurant

Présentation

Originaire de Sardaigne, Giovanni Pireddu a posé ses valises à Bordeaux. Avec son épouse, il y a ouvert Tentazioni, un restaurant au métissage culinaire franco-italien réussi.

Tout commence à l’école hôtelière de Cagliari, d’où Giovanni Pireddu sort diplômé en 2003. Le jeune commis fait ses armes au Forte Village, au sud de la Sardaigne, puis à Turin, au Meridien, où il rencontre Stefano Borra. Son mentor lui propose de le suivre à la Pista del Lingotto, un restaurant niché dans l’un des anciens et principaux sites industriels de Fiat, dont l'architecture est signée Renzo Piano. «Ce chef m’a transmis le virus de la gastronomie. Avant, je considérais la cuisine comme un simple travail alimentaire», reconnaît-il.

Deux ans plus tard, l’amour le mène à Milan. En 2008, une fois l’histoire terminée, il franchit la frontière et fait une longue escale de six ans au Casadelmar, à Porto-Vecchio. En tant que chef de partie, il intègre les cuisines de Davide Bisetto et y rencontre sa future femme, Johanna. «Après quelques années, je devais être nommé chef de La Plage Casadelmar, mais les travaux se sont éternisés. Je suis alors parti au Terraméa pour y prendre un même poste.»

L’expérience est écourtée. En 2014, Giovanni et Johanna rejoignent la métropole pour y fonder Tentazioni, à Bordeaux. «Nous voulions nous installer en Corse, mais les coûts étaient trop élevés. Nous avons pensé à la Bretagne, dont est originaire Johanna, mais pour un Sarde, le climat n’y est pas favorable. Finalement, je crois qu’il pleut davantage à Bordeaux», précise-t-il. Dans son restaurant, Giovanni Pireddu parvient à un savant mélange de gastronomie du Sud-Ouest et de cuisine italienne. «Initialement, nous ne souhaitions pas proposer une cuisine gastronomique. Nous nous sommes pris à notre propre jeu. À force de vouloir progresser, nous sommes tombés dedans.» Gault&Millau lui décerne 2 toques d’emblée.

B. G.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Villaurbana, en Sardaigne

2002 École hôtelière de Sardaigne

2008 Chef de partie au Casadelmar, à Porto-Vecchio, auprès de Davide Bisetto

2014 Ouverture du restaurant Tentazioni, à Bordeaux