Gilles BÉRARD

Chef : 1 restaurant Après avoir multiplié les expériences en France et à l’étranger, Gilles Bérard s’est installé en 2013 au cœur de Mâcon avec son épouse.

Présentation

Fils d’un couple de charcutiers-traiteurs installés à Sathonay-Camp, au nord de Lyon, en face de Collonges-au-Mont-d'Or, Gilles Bérard ne pouvait échapper à ce destin qui semblait tout tracé. «Mon père faisait lui-même ses andouillettes, son jambon, ses terrines, je l’ai toujours vu cuisiner. C’est tout naturellement que j’ai rejoint l’école Vatel, à Lyon, puis l’Auberge des Chasseurs, à Échenevex, dans l’Ain, pour mon premier poste.»

Chez Marc Meneau en 1992

Le jeune cuisinier reste un an dans cette belle table avant de travailler aux côtés de Philippe Chavent, alors aux commandes de la célèbre Tour Rose, à Lyon. «J’ai décidé de passer un cap. J’ai envoyé un CV à la vingtaine des plus grands restaurants français d’alors. Seul Marc Meneau m’a répondu. J’ai rejoint L’Espérance en 1992.» Il rejoint ensuite les équipes de Bocuse, puis retrouve l’univers de Marc Meneau à Beyrouth, où il signe la carte du restaurant du casino.

Ouverture de Ma Table en Ville en 2013

Après quelques expériences à Saint-Barth et Mexico, Gilles Bérard revient en France et succède à Laurent Peugeot aux fourneaux de La Montagne de Brancion, au-dessus de Tournus. Il va y passer quatre ans, récoltant un joli 15/20 au passage, avant d’ouvrir son premier restaurant, La Table de Chapaize, avec son épouse. Le couple décide de le vendre en 2013 pour s’installer à Mâcon.

Gilles Bérard inaugure ainsi Ma Table en Ville en 2013. «Fin 2023, pour fêter les 10 ans du restaurant, mais aussi pour mieux répondre aux demandes de notre clientèle et pour travailler plus sereinement, nous avons décidé de refaire toute la déco et de travailler à l’ardoise, sur laquelle on retrouve les grands classiques bistrotiers, les œufs en meurette, l’andouillette Bobosse, les terrines, le saumon en gravlax et des plats à partager. Nous ne regrettons pas un instant cette décision.» Cette Table en Ville n’a effectivement rien perdu de son pouvoir d’attraction, comme le confirme le trophée Tradition d’Aujourd’hui glané en 2024.

Biographie & Distinctions

1970 Naissance à Rillieux-la-Pape, près de Lyon

1992 L’Espérance, à Saint-Père (Yonne), auprès de Marc Meneau

2002 La Montagne de Brancion, à Martailly-lès-Brancion

2009 La Table de Chapaize à Chapaize

2013 Ma Table en Ville, à Mâcon

2024 Trophée Tradition d'Aujourd'hui