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Gault&Millau
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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
Appeler : 01 41 40 99 80
«J’ai été élevé aux légumes du jardin et aux volailles de la basse-cour», raconte Gaëtan Crespin, né dans une famille d’agriculteurs. Très vite, avec l’idée de valoriser les produits du foyer, il se forme au CFA d’Angers. Lorsqu’il en sort, en 2001, son chef d’apprentissage le recommande au restaurant Flavio, au Touquet, où il reste un an et demi. Il rejoint alors les cuisines d’Alexandre Gauthier, à La Grenouillère. À ce moment de son parcours, l’idée d’ouvrir son restaurant infuse déjà dans son esprit.
Cinq ans plus tard, Gaëtan Crespin reprend le poste de chef au restaurant Les Fuchsias, à Saint-Vaast-la-Hougue : «On m’a laissé carte blanche». Cette étape s’impose comme l’ultime expérience avant, en 2012, de reprendre le restaurant Au Bon Accueil, à Juvigny-sous-Andaine (Orne), avec sa femme Aurélie. Gault&Millau lui remet d’emblée une première toque (suivie d’une deuxième en 2017) et le trophée Jeune Talent Basse-Normandie 2013. Le chef y propose une cuisine «sincère, généreuse, où l’on valorise le produit simple et populaire. En zone rurale, on a aussi le droit de bien se nourrir.» On n’aurait pas dit mieux.
T. L.
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