Gaël ORIEUX

Chef : 1 restaurant

Présentation

Pendant longtemps, Gaël Orieux s’est imaginé mener une carrière dans le sport. Né en 1972, le jeune homme excelle dans bon nombre de disciplines. Très bon joueur de rugby, il est aussi un professeur de plongée passionné. Et s’il hésite à en faire son métier, il est tout de même pressé par son père de décrocher un diplôme. Vers l’âge de 18 ans, il s’inscrit pour une année à Ferrandi Paris, «sans conviction particulière».

Après six mois d’école et autant de stage, l’expérience lui plaît, mais l’heure du service militaire a sonné. À son retour, il intègre les cuisines de Matignon. C’est ensuite la brigade de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône), au poste de commis en pâtisserie. Il y reste une bonne année, avant d’entrer au Lucas Carton, orchestré par Alain Senderens. «Je suis passé de l’ultra-classique à l’un des chefs les plus modernes de l’époque», décrypte Gaël Orieux. Qui passe deux ans dans le prestigieux établissement, avant de rejoindre les cuisines de Philippe Legendre, au Taillevent. Environ trois ans plus tard, ce dernier lui propose de participer à la réouverture du George V.

En 2001, le jeune cuisinier arrive au Meurice, où il devient second de Marc Marchand. Au moment du passage de relais avec le nouveau chef Yannick Alléno en 2003, il reste en place. À ce moment-là, l’idée d’ouvrir son propre établissement commence à germer.

Lorsque Gaël Orieux trouve, en 2004, le lieu qu’il fera bientôt sien, Yannick Alléno se révèle être un soutien de taille, notamment au niveau de la communication. Le restaurant Auguste ouvre ses portes en janvier 2005, dans le 7e arrondissement, et incarne parfaitement la proximité qu’entretient le chef, par ailleurs ambassadeur du programme Mr Goodfish, avec le milieu marin. On y déguste une cuisine «très iodée», qui concilie l’amour des bons produits et une certaine idée de l’engagement : «Tout ce que j’ai fait, j’ai essayé de le faire à fond.»

T.L.

Biographie & Distinctions

1972 Naissance dans le Maine-et-Loire

1994 Lucas Carton, auprès d’Alain Senderens

1996 Le Taillevent, auprès de Philippe Legendre

1999 Participe à la réouverture du George V

2001 Second de Marc Marchand au Meurice

2003 Adjoint de Yannick Alléno au Meurice

2005 Ouverture d’Auguste, à Paris