Félix PERROTTE
Sommelier : 1 restaurant
Avant de se lancer dans la restauration, Félix Perrotte a suivi des études d’ingénierie financière à Paris Dauphine. Alors qu’il travaille à la BNP Paribas, son désir de changement le surprend. «Je me suis retrouvé à travailler comme un malade pour un métier que je n’aimais pas tellement. Je savais que j’allais monter un restaurant, mais je ne savais pas que ça allait se faire aussi vite.»
C’est ainsi qu’en 2020 il intègre le restaurant Brut, dans le 17e arrondissement parisien, pour en devenir le directeur de salle. «J’ai eu une formation vitesse grand V grâce à Anaïs Gond. On était complet tout le temps, il y avait 300 vins à la carte avec de super domaines.» Après avoir traversé la crise du Covid, le jeune homme part pour réaliser son rêve : ouvrir son restaurant. En attendant que le projet s’officialise, il travaille quelques mois dans un bar à vin parisien, Coup d’œil.
Mai 2023 signe l’ouverture d’Eunoé, à Paris 11e, avec le chef Ryuji Sato rencontré quelques années plus tôt à Tokyo. La même année, Gault&Millau le récompense du trophée Jeune Talent en Salle Île-de-France. «Je suis très content qu’on récompense une personne qui a un service peu conventionnel, pas guindé et plus dans l’air du temps.»
I.B.
