Fabrice JOFFRE

Chef : 1 restaurant

Présentation

Après des études à Toulouse (CAP et BEP), Souillac (bac pro) et Montpellier (BTS), Fabrice Joffre fait ses armes chez André Daguin, à L’Hôtel de France à Auch, au milieu des années 1990. Puis le jeune homme part à l’aventure au Liban. «Mon père était professeur de médecine. Il a formé un grand nombre de Libanais. Parmi eux, un jeune étudiant voulait investir dans un restaurant», raconte-t-il. Avec d’autres associés, il fonde ainsi Le Chaudron Toulousain, à Beyrouth. Influencé par son mentor André Daguin, il y propose une cuisine axée sur le foie gras et les produits du Sud-Ouest, dont ceux de la Fromagerie Xavier, très réputée dans la capitale occitane.

Du fait de quelques tensions et après cinq ans de bons et loyaux services, Fabrice Joffre se retire de l’affaire : «J’ai senti que si je voulais rebondir, il fallait que je rentre en France.» Le voilà à Toulouse, où il ouvre L’Olivier, un restaurant libanais. En 2005, il souhaite s'éloigner du centre-ville : «Je cherchais aussi un établissement dans lequel il y avait un logement de fonction, pour concilier au mieux vies professionnelle et familiale.»

Avec son frère Sylvain, il porte son dévolu sur un jeune établissement, Le Mas de Dardagna, dont il conserve le nom. Cette ferme datant de 1880 cochait, pour eux, toutes les cases. Fabrice Joffre y propose une cuisine basée sur le terroir toulousain, mais teintée d’influences libanaises et japonaises : «La passion pour le Japon et sa gastronomie me vient de celle que j’ai pour les bonsaïs.» Après le départ de son frère et après avoir refait intégralement la cuisine en 2016, Fabrice Joffre fait évoluer le mas, au fil du temps et par petites touches. Désormais, Valérie, son épouse, l’épaule et s’occupe de la carte des vins et de la salle.

B. G.

Biographie & Distinctions

1970 Naissance à Toulouse

1997 Ouverture du Chaudron Toulousain, à Beyrouth (Liban)

2001 Retour en France et ouverture de L’Olivier, à Toulouse

2005 Rachat du Mas de Dardagna, à Toulouse