Erwan LEDRU

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1994, Erwan Ledru passe son enfance entre la région parisienne et la Bretagne, d’où sa famille est originaire. Il grandit dans un milieu où la terre et l’artisanat constituent des socles importants. Pourtant, dès qu’il évoque ses souvenirs culinaires le chef déclare sans hésitation : «Ma vocation vient de mon père.» Un père cuisinier dans une collectivité, qu’il accompagnait parfois, et qui revenait chaque soir avec «une boîte rouge au couvercle blanc contenant un repas rapporté du travail».

Très naturellement, le jeune homme s’oriente en 2009 vers un CAP puis, en 2011, vers un bac pro à l’école Ferrandi Paris. Il y rencontre Kevin de Porre, qui deviendra par la suite son binôme professionnel. Au cours de cette période, il effectue son apprentissage au ministère des Affaires étrangères avec Thierry Charrier, et termine deuxième du concours MAF (Meilleur apprenti de France).

Son parcours de cuisinier commence au Rech, avec Adrien Trouilloud. Deux ans plus tard, ce dernier, qui rejoint les cuisines de Lasserre, l’incite à le rejoindre. L’année suivante, Erwan Ledru arrive au Meurice – aux côtés de Jocelyn Herland et d’Amaury Bouhours –, où il est demi-chef de partie aux poissons. En 2017, il intègre l’équipe du MOF Arnaud Nicolas, à la recherche d’un cuisinier pour ouvrir le restaurant qui portera son nom.

Deux ans plus tard, le chef Matthias Marc contacte Erwan Ledru pour lui proposer le projet de Contraste, nouvelle entité du groupe de Stéphane Manigold. Erwan en parle à son ami Kevin de Porre. Ils se disent que cette aventure en binôme pourrait être une bonne idée. Contraste ouvre ses portes en 2019. Pendant la pandémie, Erwan Ledru travaille deux mois pour l’association Écotable, et dirige une équipe qui prépare des repas pour les soignants. En 2022, alors que la situation s’est stabilisée pour les restaurateurs, à Contraste, la cuisine s’affirme, «assez brute, tournée vers le naturel, avec des goûts assez marqués». Erwan et Kevin ne sont pas près de s’arrêter. Gault&Millau leur décerne d’emblée 2 toques.

T.L.

Biographie & Distinctions

1994 Naissance en Bretagne

2009 Début de sa formation

2013 Travaille au Rech auprès d’Adrien Trouilloud

2015 Rejoint les cuisines de Lasserre

2016 Demi-chef de partie aux poissons au Meurice

2017 Ouverture du restaurant d’Arnaud Nicolas

2019 Ouverture de Contraste